Время на чтение - 4 минуты.
Основной состав майонеза — растительное масло, яйца, лимонный сок или уксус. Эти ингредиенты взбивают и получают плотную эмульсию, в которую добавляют соль, горчицу и сахар.
Состав майонеза
Говорят, что майонез вреден, потому что в нем много калорий, трансжиров, а добавки в магазинном майонезе вредны для здоровья. Подробнее разбираем эти пункты.
Калорийность майонеза составляет около 650 килокалорий на 100 граммов продукта. Это как у 400 граммов пасты или 700 граммов вареной картошки. Получается, что 100 граммов майонеза по калорийности, как полноценное блюдо. Насчет этого пункта согласны: у майонеза правда высокая калорийность.
Трансжиры в майонезе есть: на 100 граммов майонеза приходится примерно 0,2 грамма трансжиров. Для сравнения: в бургере из «Макдоналдса» 0,4 грамма, а в сметане их вообще нет. Трансжиры повышают уровень «плохого» холестерина, который увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и диабета второго типа.
Пищевые добавки в майонезе правда есть, хоть и не в каждом. Но даже если они там есть, чаще всего в этом нет ничего страшного. Разберем состав майонеза выше.
Крахмал модифицированный. Крахмал есть в картошке, пшеничных продуктах, рисе, кукурузе и другой еде. Человек ест продукты с ним почти каждый день. В майонез его добавляют, чтобы загустить продукт и чтобы он не менял структуру. Модифицированным его называют, потому что получают из натурального крахмала с помощью обработки, то есть модификации.
Концентрат белка молочной сыворотки. Сначала разберемся, что такое молочная сыворотка. Это жидкость, которая остается после сворачивания и процеживания молока, когда делают твердые сыры или творог. Ее используют для производства некоторых мягких сыров, например рикотты. Концентрат белка — это молочная сыворотка, в которой белков больше 40%.
Молочная кислота — это вещество, которое увеличивает срок хранения майонеза. Оно содержится в кисломолочных продуктах. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает его безопасным.
Ароматизаторы, идентичные натуральным, — это синтезированные ароматизаторы, которые по формуле совпадают с натуральными. Их безопасность проверяет Роспотребнадзор.
Антиокислитель ЭДТА — это синтетическое вещество, которое добавляют в майонез, чтобы увеличить срок хранения. Добавка не вредна — ее безопасность проверили Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Европейское агентство по безопасности продуктов питания.
Краситель бета-каротин — это пигмент, который содержится в растениях. Например, морковь оранжевая именно из-за него. В майонезе его используют, чтобы придать ему желтый цвет. В организме бета-каротин превращается в витамин А.
Майонез — продукт калорийный, но вредных веществ в нем нет. Так что если добавлять его в еду в небольших количествах, то организму не будет плохо.
Как сделать майонез дома
• Разбить 2 сырых яйца в тарелку или стакан блендера.
• Добавить ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки сахара и 2 чайные ложки горчицы.
• Опустить блендер на дно и взбить смесь до однородной консистенции.
• Влить 250 мл растительного масла, продолжая взбивать соус блендером.
• Когда соус загустеет, добавить 1 столовую ложку лимонного сока и взбить еще раз.