Эльчин Сафарли – довольно молодой азербайджанский писатель, живущий в Турции и пишущий на русском языке. Несмотря на возраст, Эльчина можно назвать вполне известным и востребованным автором. Да, его проза временами довольно проста и наивна, но в чём его нельзя упрекнуть, так это в неумении создать атмосферу. Вот, например, в книге "Рецепты счастья" он в форме дневника рассказывает о разных моментах собственной жизни, размышляет о вечных вопросах, о любви, дружбе и счастье. И в качестве выразительного средства он использует процесс приготовления еды. Разумеется, это сложно назвать глубокой сложной литературой, но это приятно и интересно читать. В наш век и такое не часто встретишь.
Цитировать там можно половину книги, потому что она в принципе написана в форме рецептов с лирическими отступлениями. Я выбрал тот отрывок, который понравился мне. Возможно, потом опубликую ещё какое-нибудь блюдо из книги. По отрывку вполне можно ощутить, как автор работает со словом и как он относится к еде. Это наша тема, и потому пройти мимо нельзя. Хотя я стараюсь не публиковать в этой рубрики книги, полностью посвященные еде. Это было бы слишком просто. Но тут всё-таки дневник кулинара, а не сборник рецептов, так что пусть будет.
Вчера утром я только открывал ставни кафе, вдыхая бриз с Босфора, как затрещал мой мобильный. Вера. Она звонит из аэропорта Шереметьево и кричит сквозь шум толпы: «Через часиков пять я у тебя. Умоляю, приготовь мою любимую апельсиновую курицу! Я голодная как волк... Только не смей ехать за мной в аэропорт. Лучше едой займись. Ну и пусть я блондинка! Сесть в такси и выговорить “Кадыкёй” мне ума хватит». Я даже не успеваю узнать у нее номер рейса, как она отключается.
Начинается суматоха. Разморозится ли за час курица? Микроволновкой я принципиально не пользуюсь, размороженное в ней мясо несъедобно. Так, надо быстро сбегать купить апельсины и сыра из овечьего молока. Вера его обожает. Ах да, не забыть бы взять черных малосольных оливок. Пока курица размораживается, спешу в маркет, заодно выгуливаю Айдынлыг.
Возвращаюсь, приступаю к приготовлению маринада. Сок трех апельсинов, две столовые ложки оливкового масла, немного горчицы, чайная ложка меда, красный молотый перец, куркумы немного, сушеный орегано и соль. Все смешиваю и заливаю этой смесью нарезанную на крупные куски курицу. Затем обкладываю ее со всех сторон кольцами репчатого лука, накрываю фольгой и – на три часа в холодильник.
Хорошо, Вера попросила курицу в апельсиновом соке – легко, быстро. Потребуй она чий-кёфте, я ни за что не успел бы.
Как только курица хорошенько промаринуется, сложу куски в форму для запеканок и вперед, в разогретую духовку (180 °C) на 50 минут. Главное, не забывать периодически поливать ее выделившимся соком, чтобы не высохла, не утратила сочность. Для гарнира сварю булгур в курином бульоне, благо он у меня есть в морозилке.
Уже вечером мы сидим на кухне. Айдынлыг, сытая и сонная, посапывает под столом. Вера рассказывает о своей новой любви. А я смотрю на нее и думаю, как мне ее не хватало. Высушить бы эти дни на солнце, собрать в полотняные мешки, чтобы использовать тогда, когда начинаешь «заканчиваться».