Традиционным Новогодним блюдом нашей семье всегда был и есть холодец. Мама и бабушка всегда тщательно отбирали продукты для этого невероятно вкусного и сытного блюда. Как-то в детстве я никогда не задумывалась, что холодец - это чистый жир.
Сейчас я, конечно, стараюсь избегать такого рода изделий, но тогда это было очень долгожданно. На мое детство пришелся распад СССР, перестройка, тяжелые 90-е, когда в нашей семье исключительно на Новый год был богатый стол, а все остальное время в году мы ели макароны, картошку и другие овощи, которые росли на огороде у бабушки.
Так вот, про холодец. Моя семья никогда не добавляла никаких загустителей, а вот тетя и знакомые использовали желатин.
Бабушка желатин покупала, чтоб варить нам из компота кисель (но чаще загущала крахмалом) и желе (вот здесь желатин выполнял свою функцию на ура).
Поэтому когда однажды я услышала, что спортсмены в своем питании используют желатин, как пищевую добавку, решила изучить вопрос более детально.
Желатин - продукт, который получают из костей, сухожилий и хрящей животных. Этот продукт - белок в чистом виде.
Состав желатина:
- жирные аминокислоты: гидроксипролин, пролин, глицин, аланин, глютаминовая, аспаргиновая и др. - отвечают за укрепление костей и суставов; восстановление поврежденных связок; ускоренное восстановление после тренировок. Нормализация работы ЦНС благодаря высокому содержанию глицина, а еще этот нейромедиатор снимает возбуждение нервной системы и уменьшает беспокойство. Он противодействует норадреналину, выделяющемуся в состоянии паники.
- коллаген - отвечает за крепость и эластичность тканей, под его действием уменьшается воспаление после повышенных нагрузок на опорно-двигательный аппарат. Организм способен вырабатывать коллаген самостоятельно, но если происходят сбои синтеза - хрящевая ткань истончается. Чем старше мы становимся, тем меньше коллагена вырабатывается.
- Белок, которым богат желатин, хорошо впитывает воду, сохраняя жидкость внутри пищеварительного тракта. В результате восстанавливается нормальная дефекация и предотвращается появление болезненных запоров.
- Микро- и макроэлементы: железо, кальций, магний, натрий, фосфор, калий, витамин РР.
- Другие компоненты - вода, крахмал, зола.
Желатин достаточно калорийный продукт, поэтому организм тратит достаточное количество внутренних запасов энергии на его усвоение. Что, в свою очередь, способствует похудению. А еще впитывает воду, разбухает и тем самым дает чувство насыщения.
Где и как использовать желатин?
Для использования данного продукта есть множество вариантов:
- холодец - самый известный случай,
- домашнее желе, мармелад, зефир,
- молочные десерты, кефир или йогурт домашнего приготовления для придания более плотной консистенции,
- в овощные и фруктовые коктейли, смузи.
Где взять желатин?
Оптимальное решение - есть мясо с кожицей и сухожилиями. Регулярно есть бульон из птицы, приготовленный на костях.
Вред желатина:
- он практически безвреден, но стоит быть осторожными людям со склонностью к аллергии, выявленной непереносимости желатина или его компонентов.
- Является оксалогеном, как шпинат и щавель, при избыточном употреблении приводит к образованию оксалатных камней, приводящих к мочекаменной и желчекаменной болезни.
Область применения:
пищевая промышленность - как усилитель вкуса, делает цвет более насыщенным, стабилизатор для десертов, как защитная оболочка в колбасах и мясных изделиях;
В фармации - применяется для формирования оболочки капсул лекарств, кровоостанавливающих средств, искусственной плазмы.
Используется в косметической индустрии.
Нужно помнить главное правило, что ни один продукт не является лекарством. Желатин также следует рассматривать как компонент пищи, насыщенный множеством полезных веществ.
Ну что, господа, варим холодец на Новый год?
Я иду покупать рульку!
Информация носит ознакомительный характер. Перед применением стоит проконсультироваться со специалистом.