Как приготовить тартар из лосося с манго

Рецепт от нового бренд-шефа сети True Cost

Для соуса:

• Манго - 600 г
• Имбирь корень - 5 г
• Сок лайма - 20 г
• Соль - 4 г
• Чили перец - 2 г
• Лемонграсс - 5 г

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты соединить в блендере и измельчить до однородности. Протереть через мелкое сито, чтобы удалить из соуса твердые частицы имбиря и лемонграсса.
2. Для сегментов апельсина потребуется очистить апельсин с помощью ножа от кожуры и верхнего слоя мякоти с горькой прослойкой. Апельсин нарезать кубиком 1*1 см, удалить косточки.

Подача:

• Лосось филе 70 г
• Авокадо 30 г
• Соус из манго - 50 г
• Кинза - 2 г
• Апельсин сегмент - 30 г
• Масло оливковое - 10 г
• Соль - 4 г

Способ приготовления:

1. Лосось и авокадо нарезаем крупным кубиком, заправляем оливковым маслом и солью, тщательно перемешиваем.
2. На дно тарелки выкладываем соус из манго. На него выкладываем лосось и авокадо горкой. В произвольном порядке выкладываем сегменты апельсина. Украшаем кинзой.