Рецепт и технология домашнего майонеза: оказывается майонез можно сделать без миксера за пару минут (дешевле, чем в магазине)

Привет.
Сегодня расскажу:

- как легко сделать домашний майонез без миксера,

- как не допустить досадных ошибок,

- как придать ему разные вкусы,

- сэкономить на этом бюджет к праздникам.

Это проще, чем кажется. От слов к делу.

Все фото авторские: одинокий бутерброд с майонезом

Ингредиенты:

На 500 г майонеза

• 2 яйца (желтки)
• растительное масло – 400 г
• соль – 0,5 чайной ложки
• сахар – 1 чайная ложка
• горчица – 0,5-1 чайная ложка
• уксус 9 % – 1-1,5столовой ложки
• молотый перец по вкусу

Горчицу и уксус тоже регулируем по вкусу. Если не уверены, начинайте с нижней границы.

Предварительная информация

1. Пастеризуйте яйца

Это полезная операция, о которой почему-то не все знают. А это важно.

От сырых яиц можно подхватить… САЛЬМОНЕЛЛЁЗ

Страшное инфекционное заболевание, между прочим.

Да в наши дни им не часто болеют. Но перестраховаться – никогда не лишнее. Поэтому делаем следующее.

1. Нагрейте воду до кипения.
2. Опустите яйца в воду на одну, максимум полторы минуты. Лучше замерьте по часам или секундомеру.
3. Достаньте яйца из воды.
4. Разбейте в чашку. Выливаем всё, что вытечет.

Попадёт часть белка – не страшно, он прогрелся и не помешает взбиванию. Хотя большая часть белка останется на яичной скорлупе.

Видите толстый слой свернувшегося белка

Так мы дезинфицируем яйца – предохраняем себя от болезней.

2. Используйте рафинированные масла

Нерафинированные содержит много ароматических соединений, они сделают майонез горьким. Не допускайте этой ошибки. Только рафинированное масло: подсолнечное, хлопковое, масло виноградной косточки и т.п.

3. Аккуратнее с солью

Майонез легко пересолить. Будьте осторожны. Лучше недосолить.

Мы заправляем майонезом салаты, добавляем в супы – всё это солится отдельно, так что лишняя соль в майонезе нам не нужна.

Технология:

1. Основа

К яйцам (желткам) добавляем соль, сахар и горчицу.

Растираем, чтоб все ингредиенты смешались.

Немного белка - не помеха делу

2. Масло

К полученной смеси вливаем часть масла и перемешиваем вилкой. Избыточных усилий прилагать не надо, достаточно чтоб компоненты смешались в однородную массу. Это произойдёт быстро.

Использовать для этого миксер – только зря марать оборудование.

Каждый раз доливаем столько масла, сколько у нас смеси, по объёму. Всё масло вольётся в 4-5 заходов. Каждое перемешивание займёт 15-30 секунд.

3. Уксус и доведение до консистенции

Вливаем уксус. Перемешиваем. Для вкуса и для продления срока годности.

Кроме того, уксус осветляет майонез

Если соус слишком густой – разбавьте его остывшей кипячёной водой.

4. Майонез с разными вкусами

В майонез можно добавить разные компоненты для вкуса.

Чеснок, вустерширский соус, сардины, каперсы и пр. Не бойтесь экспериментировать и открывать новые вкусы.

Экономия

Пол кило майонеза обойдётся в 70-80 рублей, а то и дешевле (если в основе подсолнечное масло). Сравните с ценой в магазине.
А сколько майонеза надо на новогодние салаты.