Виды кофе. Арабика и робуста: лучший — враг хорошего

Почему большинство покупателей выбирают арабику в зёрнах? В чём разница между арабикой и робустой и что лучше? Сейчас разберёмся ;)

Считается, что простецкую робусту добавляют в благородную арабику только с целью удешевить стоимость партии #кофе. Это мнение правдиво только отчасти. Если сравнивать оба вида, то выращивание робусты требует значительно меньше ухода при созревании при этом урожайность больше, чем у арабики. За счёт сокращения расходов на уход и уменьшается наценка за урожай робусты. Для понимания приведу такой пример: что лучше, сортовая роза из коллекции селекционера или роза из садика бабушки из деревни? По одним показателям выигрывает арабика, по другим - робуста, вот и всё) По виду зёрна робусты зрительно немного мельче, чем арабики, хотя у некоторых сортов робусты зёрна крупнее, чем у арабики.

По потреблению в мире выигрывает арабика — 65% против 35% робусты. Крупнейший экспортёр арабики — #Бразилия, страна с равнинами и высокогорьем, где комфортно себя чувствует и робуста. А если там растёт арабика, которую можно продать дороже, тогда становится понятно, почему пренебрегают иной раз робустой. Зато крупнейшими экспортёрами робусты стали #Индия, Индонезия, #Вьетнам, страны, где «любительница высокогорья» арабика чувствует себя некомфортно.

Если сравнивать на вкус арабику и робусту, то за счёт разницы химического состава и условий, в которых они росли, вкусовой спектр арабики покажется шире и будет отличаться особой кислинкой. В робусте может чувствоваться немного горечи. Благодаря большему количеству кофеина робуста действует на организм практически как энергетик. Сравните, в арабике содержание кофеина колеблется от 0,6% до 1,7%, а в робусте его содержание может достигать от 1,7 до 3,5%. Поэтому если вы любите кофе за «бодрящий эффект», не отказывайтесь в удовольствии попробовать чистую робусту. В компании, где я сейчас работаю, обжаривают робусту в 4 вариантах:

• Индийский кофе, выращенный на склонах гор. Выберите его, если предпочитаете насыщенный и крепкий кофе.
• "Голубой дракон" выращен во Вьетнаме, где из-за жаркого климата и высокой влажности зёрна робусты вырастают большего размера, чем зёрна из других стран.
• Шоколадный экспресс - мой любимчик, это смесь из 80% бразильской арабики и 20% индийской робусты. Это рецепт сочетания настолько сладкого и мягкого кофе, что можно не добавлять сахар вовсе)
• Шоколад светлой обжарки - его выбирают, когда есть время дождаться, пока кофе заварится и настоится, например во френч-прессе ☕

При заваривании арабики можно ощутить целые букеты вкусов: орешки, ягоды, какао, карамель и другое. Но, если на эти «букеты» влияет климат, где зреет зерно (высота над уровнем моря, погодные явления, климатические изменения, сезонность, минеральный состав почвы и воды и многое другое), то как сделать так, чтобы вкус полюбившегося вам кофе не менялся от партии к партии, от года к году?

Выручает робуста! Она «уравновешивает» разницу вкусовых качеств, к тому же удешевляет продукт, поэтому смесь арабики и робусты практически всегда используют в кофейнях, а смесь с преобладанием робусты (или моноробусту) используют для приготовления растворимого кофе. Ведь, если покупателю понравился кофе при первой покупке, он будет возвращаться за ним снова, а если кофе не понравился, то будет «фу, кофе у них, конечно, испортился» или «у них плохой кофе, слишком кислит\горчит», хотя последнее высказывание — может быть сугубо личным предпочтением. Я рекомендую не относится предвзято к робусте, «дешевле — значит, хуже», а попробовать распробовать моновид и сравнить с собственными ощущениями, пробуя другие виды кофе, моносорта или смесь.

Зерновой кофе: это зелёный импортный, который мы покупаем и разновидности нашего кофе, который мы готовим. Всего 4 вида, сверху - тёмная обжарка, слева и справа - светлая

Запомните, насколько вам понравился вкус кофе из определённой страны, потому что даже по вкусовым оттенкам можно определить, в какой стране зерно было выращено. Например, у кофе из Никарагуа будет насыщенный вкус и продолжительное послевкусие, а кофе из Гватемалы отличает фруктовая сладость и ноты шоколада.

Интересно, что арабика и робуста и в дуэте чувствуют себя весьма гармонично. В таком сочетании арабика отвечает за аромат и послевкусие, а робуста — за плотность и эффект бодрости. Кстати, в магазине я долго искала кофе, где бы не было надписи «100 % арабика», нашла 1 вид «из лучших сортов арабики и робусты» (обязательно обратите внимание, что ответственный производитель «третьей волны кофе» укажет процентное соотношение каждого компонента)!

Напоследок я решила показать, насколько отличается наш кофе от магазинного (остатки которые были дома, я теперь его пить не хочу (подсказка - килограмм кофе арабики средней обжарки по обычной цене стоит около 1800 рублей, на упаковке изображена женщина)).

продолжение в галерее ->

Посмотрите на конкурсантов - наша арабика равномерно обжарена, зёрнышко к зёрнышку! Второй образец - отличается по цвету, как будто смешали несколько партий и добавили зерна с каким-то крапчатым налётом. Кстати, когда я его пила с молоком - вкус кофе практически не чувствовался.

Сравниваю упаковки на отличия:

• У нас есть зиплок застёжка, которая не даст выветриться аромату и потерять вкус кофе.
• У магазинного кофе - красивая упаковка, пакет шоколадного цвета и с матовой поверхностью и глянцевые буквы и изображения. Не по наслышке знаю, что такая печать стоит дороже, поэтому понятно, почему в упаковку вложились больше, чем в качество продукта. Кстати, если вы купили кофе в магазине, не стоит вырезать большое отверстие на упаковке, иначе он начнёт выдыхаться в разы быстрее и выветрится буквально за неделю.
• У нас обозначена дата производства (именно эта упаковка кофе обжарки 5 декабря, а вообще мы рекомендуем выбирать кофе как можно более свежей обжарки, максимум - месяц с даты упаковки), номер ГОСТ (по нему срок хранения составляет 12 месяцев), на сайте или упаковке есть дата урожая.
• Когда несколько месяцев назад я покупала кофе в магазине, на даты на упаковке ещё не обращала внимание, у моей покупки дата изготовления указана 14.12.2020. ГОСТ не указан, а срок хранения составляет 18 месяцев, поэтому в графе "годен до" стоит дата 07.06.2022. Про дату урожая или обжарки вообще ничего не известно.
• На нашей упаковке обозначена пищевая ценность: белки, жиры, углеводы.
• На обеих упаковках есть информация о хранении: рекомендации об ограничениях температуры около 20-25 градусов и 75% влажности. Кстати, обе упаковки можно сдать во вторичную переработку!
• На нашей упаковке указан полный адрес компании, с электронной почтой и номером телефона 8 (800)... , это значит, что вы сможете бесплатно позвонить и сделать заказ или написать предложение по улучшению компании. На магазинной упаковке написан только адрес с индексом, а значит, если нужно будет задать вопрос, придётся топать на "Почту России", чтобы отстояв очередь, отправить письмо в конверте🥴
• Ещё мы считаем важным указать регион, где выросли наши зёрнышки и вид обработки (на сайте можно почитать про особенности мытого способа от прочих).
• На магазинной упаковке обозначены "Roast", то есть степень обжарки и "Strength", то есть крепость. У нас обозначений больше, но именно они дают возможность ещё до покупки представить, каким самые яркие черты у этого кофе, поэтому вы можете выбрать любое из пяти значений крепости, насыщенности и кислинки. Мы понимаем, что вкусовые предпочтения покупателей разные и эти обозначения вмести с описанием профессиональных экспертов из нашей компании помогут не ошибиться в выборе самого вкусного кофе.

это обратная сторона нашей упаковки. Обратите внимание на следующие фотографии в галерее ->

Обязательно загляните на сайт компании, чтобы больше узнать про отличный кофе, а ещё всегда есть в наличии чай, травы и орешки. Если всё ещё сложно определиться, ждите моих новых статей, а если уже выбрали кофе, который хотите попробовать в первую очередь, вот максимальная скидка, для активации которой нужно ввести в графу #промокод "BESTMC15" (скидка только для персонала, поэтому не знаю точно, сколько она ещё будет действовать, удачи ;))