89,1 тыс подписчиков

Торт новогодний "Красный бархат" 🎄 Нежный десерт на любой праздник

11 декабря 202111 дек 2021

833

3 мин

Оглавление

Ингредиенты для теста (форма 20 см):
Пропитка:
Крем:

Торт Красный бархат - это удивительное сочетание сочных и бархатистых коржей с нежным и гладким сливочным кремом.

ПРОДУКТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА, А ТАКЖЕ ВИДЕО РЕЦЕПТ ВЫ НАЙДЁТЕ В КОНЦЕ ЭТОЙ СТАТЬИ.

1. Выпекать бисквиты я буду в разъемных кольцах. Устанавливаю диаметр 20 см. Дно затягиваю фольгой в два слоя. На дно стелю бумагу для выпечки.

2. В отдельной посуде соединяем пшеничную муку, качественное какао и разрыхлитель. Просеиваем эту смесь.

Для сахарного сиропа в небольшую кастрюльку всыпаем сахар и воду. Поставим на средний огонь и помешивая доведём до кипения. Как только растворится сахар - снимаем с огня и полностью остужаем.

3. В чашу для взбивания кладем сливочное масло, которое нужно заранее достать из холодильника и дать ему размягчиться. Туда же насыпаем сахар и щепотку соли. Взбиваем на самой высокой скорости около 5 минут, чтобы масса стала более пышной.

4. Затем по одному вводим в масляную основу куриные яйца. Взбиваем еще минут 5, чтобы масса побелела и заметно увеличилась в объеме.

5. В отдельную емкость наливаем кефир, в которые добавляем 12 граммов жидкого красного красителя. Все тщательно перемешиваем ложкой. Поочередно будем вводить в смесь масла, сахара и яиц жидкую и сухую составляющие будущего теста. Вначале наливаем половину окрашенного кефира и хорошенько вмешиваем его миксером. Насыпаем половину мучной смеси в уже окрашенное жидкое тесто.

6. Добавляем вторую половину красного кефира и снова вмешиваем ее в тесто. Остается ввести оставшуюся сухую смесь. Замешиваем до однородности. Тесто делим на 2 части. Раскладываем каждую в подготовленные разъемные кольца. Готовим коржи около 45 минут при температуре 180 градусов. Потом коржи остужаем до теплого и плотно заворачиваем в пищевую пленку. Даем заготовкам полностью остыть до комнатной температуры, после чего отправляем в холодильник как минимум на 4 часа. В холоде коржи заметно уплотнятся, но при этом они будут хорошо резаться. Каждый корж разрезаем на 2 одинаковых пласта. Получается в итоге 4 коржа.

7. Все крошки и обрезки с верхушек не выбрасываем: измельчаем их в блендере в мелкую крошку, она у нас пойдет на украшение торта сверху.

Крем: сливочный сыр смешиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Будем взбивать 30 секунд. После этого постепенно вливаем охлаждённые сливки и взбиваем до пышности, 1 минуту на большой скорости.

8. Начинаем сборку торта. Крем делим на 4 равные части. Каждый корж пропитываем сахарным сиропом и покрываем частью крема.

9. Для выравнивания торта я готовлю крем на основе сливочного масла. Для этого мягкое сливочное масло будем взбивать 4 минуты. Добавляем сливочный творожный сыр. Сливочное масло и сыр должны быть одинаковой комнатной температуры. Всыпаем сахарную пудру и ванильный сахар.