Недавно я вам обещал рассказать как сделать питьевую, ароматизированную брагу под красивым названием "хардзельцер". Обещал? Выполняю!
Итак, здесь мы с вами обсудили теоретическую основу приготовления максимально прозрачной и чистой, от любых примесей, браги.
Квинтэссенцией разбора стал алгоритм действий по которому надо использовать максимально нейтральные, спокойные дрожжи, сбраживать по нижней кромке температур, дрожжи обязательно подкармливать и дать спокойно и долго отбрадить без перемешивания и танцев с бубном в виде "ускорителя брожения в виде 3х литровой банки".
Еще раз повторюсь, я не показываю как правильно делать брагу и не говорю про исключительную правильность этого метода, нет. Я говорю про алгоритм получения питьевой основы для приготовления напитков. Конечно, такую брагу можно гнать и получать чистейший самогон( чище, чем при обычном брожении), но это не самоцель.
Итак, что же вам потребуется, чтобы повторить за мной:
1) Дрожжи Fermentis пивные Safale US-05 11.5
2) Обычный сахар или фруктоза( у меня много фруктозы, так что использую ее)
3) Подкормка Beervingem для винных дрожжей, 20 г
4) Бак для браги, градусник, лопатка для перемешивания, сахарометр.
Процесс приготовления:
- Начинаем с подготовки воды. Воду берем максимально мягкую из доступных вам, я люблю использовать обычную детскую. Нагреваем 10 литров и засыпаем 1кг сахара.Доводим до кипения и сразу же остужаем под закрытой крышкой На выходе мы должны иметь брагу 9-9,2% начальной плотности.
- Затем переливаем ее в бродильник и вносим, разброженные заранее, дрожжи + четверть пакета подкормки. Как и в случае с пивом, нужно обязательно соблюдать чистоту. Все, что касается сусла, должно быть максимально чистым.
- Убираем бродильник в холод и поддерживаем температуру не более 15 градусов.
- Через сутки, максимум двое, начнется процесс брожения.
- Забываем брагу на неделю.
- Затем снимаем показатели плотности и оцениваем брожение, если оно практически остановилось, то вносим еще 5гр подкормки. Либо, если дрожжи активны, то оставляем еще на неделю.
- Как правило, за полные 3 недели дрожжи полностью сбраживают сахар до 0. Что нам и требуется.
- Затем аккуратно сливаем брагу с осадка и переносим ее в холод (1-4 градуса) до полного осветления. Требуется чтобы через стакан с брагой можно было читать газету. Обычно это занимает около месяца.
- Осветлившийся продукт переливаем в конечную тару, смешиваем с соком или ароматизатором, подслащиваем( в этом случае хранить зельтцер в холоде или добавить остановитель брожения)
Мне нравится смешивать литр такой браги с соком 1 лимона, примерно, половиной сантиметра корня имбиря и 1 ложкой меда( тут по вкусу, можно немного подсластить). Получается отличный, натуральный алкогольный лимонад. Так как у меня есть возможность газации напитка в кеге, то я, естественно, газирую напиток. Но, это явно не обязательно. Он и в "тихом виде" прекрасен.
Есть вопросы? Задавайте! Натыкать минусов можно здесь или в телеграм канале "Пивоварим".
#пиво #брага #питьевая брага #хардзельцер #домашний алкоголь #своими руками