Пельмени наверное самое популярное и вкусное блюдо в нашей стране, среди полуфабрикатов. Их преимущество в скорости приготовления, питательности и отличном вкусе. И как же неприятно, когда купленные и уже приготовленные пельмени разочаровывают неприятным вкусом и невзрачным видом. Давайте разберёмся, как этого избежать.
Для начала давайте рассмотрим какие категории пельменей бывают, чем отличаются и как их определить.
Существуют 5 категорий пельменей – А,Б,В,Г и Д, где А это высшая категория, а Д низшая.
А различаются между собой категории содержанием мышечной ткани в готовых пельменях:
- А – более 80% мышечной ткани,
- Б – от 60 до 80%,
- В – от 40 до 60%,
- Г – от 20 до 50%,
- Д – менее 20%.
Существует ещё ГОСТ на пельмени. Правильный – это ГОСТ 33394-2015 "Пельмени замороженные". Именно этот номер и должен быть на качественных пельменях. Он показывает, что в пельменях содержится не менее 50% мышечной ткани(именно мышечной, а не других продуктов мясного происхождения) и что толщина теста не более 2 мм. Именно эти показания и регламентирует ГОСТ.
ГОСТу могут соответствовать только категории Б и В. Остальные не укладываются в его показатели.
Хотя в категории А и должно содержаться мышечной ткани более 80%, но на практике такие пельмени не производятся, так как если в пельменях содержится более 80% они получаются сухими и пресными. А если добавить нужное, для хорошего вкуса, количество жиров и приправ, то процент содержания мышечной ткани падает ниже 80%, а это уже не А категория, а Б. Поэтому очень часто производители зачастую обманывают ставя категорию А на своём продукте, что при экспертизе легко выявляется и производителя принуждают исправить неверную маркировку.
Кстати, есть случаи когда производитель уже в названии пельменей упомянет ГОСТ – например "Пельмени ГОСТовские" или "Пельмени по ГОСТу" и т.п. Никогда не смотрите на название, это маркетинговая уловка, ищите именно ГОСТ в описании продукта.
Следующее, на что следует обратить внимание, для покупки качественных и вкусных пельменей, это условия хранения.
Пельмени должны храниться в отдельном холодильнике при температуре не выше минус 10 градусов С и то не более 1 месяца. Допускается хранение пельменей до 6 месяцев, но при температуре уже не выше минус 18 градусов С. Лучшими окажутся пельмени не старше 3-х месяцев, при правильном хранении.
Также обратите внимание на внешний вид пельменей. Они не должны быть слипшимися, это показатель, что они неоднократно размораживались.
Цвет пельменей должен быть белым. Серый цвет также показатель, что пельмени размораживали. А если пельмени жёлтого оттенка – это показатель неправильной рецептуры при производстве теста.
Ещё одна уловка нечестных производителей – это когда на пачке написано, что пельмени ручной лепки. Невозможно при соблюдении современных требованиях качества производить пельмени используя только ручной труд, так или иначе даже на самых маленьких производствах используется промышленное оборудование. В лучшем случае пельмени "долепливаются" руками только на самом последнем этапе производства.
Так какие выводы можно сделать?
Мой совет – выбирайте пельмени категории Б, в крайнем случае В. Проверяйте, что бы на пачке был указан правильный ГОСТ. В составе не было ничего кроме мяса, шпика, соли, перца и лука. В составе теста воды, соли и яиц(именно яиц, а не яичного порошка). Допускается небольшое количество антиокислителей, таких как – аскорбиновая кислота(Е 300) или её соль аскорбат натрия(Е 301), экстракт розмарина(Е 392), экстракт зелёного чая.
Пельмени должны быть белого цвета и не слипшимися.
Вот основные критерии, которые уберегут вас от покупки некачественных пельменей и разочарования за обедом.
Приятного Вам аппетита! Надеюсь мои советы помогут Вам и пусть Вам всегда будет вкусно!
В статье частично использовалась информация с сайта РОСКАЧЕСТВО rskrf.ru.
Надеюсь вам понравилось и вы не поленитесь поставить лайк в конце статьи. И не забудьте подписаться на мой канал, так вы не пропустите новые рецепты и советы по кулинарии.
Как выбрать правильные мандарины, сладкие и без косточек.
7 советов как правильно сварить куриные яйца.
Оставляю для Вас пару ссылочек на полезные статьи написанные мной на основании личного опыта.