По материалам статьи Уэйна Белдинга
Любители вина и эксперты часто ассоциируют известные вина с почвами, на которых растут виноградные лозы. Многие полагают, что именно минеральный состав почвы придает винам определенный. Конечно, трудно спорить о вкусовых качествах гранита, равно как и нелогично связывать конкретный профиль вкуса вина с типом горной породы. Многие вина успешно выращиваются на гранитных почвах во многих частях мира, с разнообразными сортами, такими как Шенен Блан, Рислинг, Сира, Зинфандель, Гамэ и другими, которые представляют собой звездные образцы вин, порожденных гранитом.
Недавнее исследование влияния коренных горных пород на вино в Южной Африке, проведенное Shange & Conradie, представляет собой пятилетний анализ винограда Совиньон Блан и Каберне Совиньон, выращенного на почвах из гранита и сланца. Исследование показало, что условия выращивания винограда влияют на качество вина комплексно – это и климат, и высота над уровнем моря, и, конечно, почвы. Во влажные годы на гранитных почвах с их лучшим дренажем получались превосходные вина. В засушливые годы лучшие вина получались на сланцевых почвах с их превосходной влагоудерживающей способностью.
Что же такого особенного в граните?
Студенты-геологи узнают об этом в первые месяцы обучения. Это крупнокристаллическая магматическая порода, которая образуется в условиях высокой температуры и давления глубоко под поверхностью земли. Расплавленная горная масса медленно остывает, и кристаллы различных минералов сливаются в плотную массу. Фактический состав может варьироваться в зависимости от химического состава этой расплавленной смеси.
Теперь все становится сложней, потому что есть много пород, классифицируемых как «гранитоидные» по своему характеру. Настоящий гранит - один из них, но он также включает такие породы, как кварцевый монцонит, сиенит, гранодиорит и кварцевый диорит. Это затрудняет понимание настоящего гранита, но поскольку коммерческий «гранит» - используемый для столешниц, плитки и перегородок в ванных комнатах - включает в себя все эти типы пород и многое другое, полезно понимать, что настоящий гранит — это лишь одна из многих гранитоидных пород.
Возвращаясь к сути гранита, он состоит в основном из кварца и полевого шпата с небольшими компонентами слюды и других минералов. Чаще всего гранит ассоциируется с его розовым оттенком. Это потому, что полевой шпат в граните содержит большое количество натрия и имеет розовый цвет, который выделяется рядом с прозрачными или белыми кристаллами кварца и черной слюдой. Исследования образования магматических пород показывают, что по мере охлаждения расплавленной массы сначала кристаллизуются слюды, затем полевые шпаты и, наконец, кварц. Дальнейшие исследования показывают, что эти минералы разлагаются на поверхности земли со скоростью, обратной последовательности их образования. Это логично, если учесть, что кристаллы черной слюды, которые образуются при самой высокой температуре, находятся дальше от условий их образования при низкой температуре поверхности земли и, следовательно, менее стабильны. Это делает нестабильные минералы наиболее подверженными химическому выветриванию и разрушению. Кристаллы кварца образуются в расплаве последними, поэтому они более стабильны и долговечны.
Итак, когда обнажается гранит, сначала выветриваются слюды, а затем полевые шпаты, оставляя кристаллы кварца в рыхлом скоплении. Однако слюды и полевые шпаты химически превращаются в процессе выветривания в глинистые минералы. Это частицы небольшого диаметра, которые со временем просеиваются вниз в профиль почвы, так же как более мелкая фракция сломанных хлопьев в коробке с хлопьями оседает на дно коробки, оставляя более крупные хлопья видимыми наверху.
Результатом всего этого выветривания являются желаемые характеристики почвы, которые так нравятся виноделам. Верхний слой почвы в основном состоит из рыхлых кристаллов кварца, которые хорошо дренируют, а подпочва содержит остатки глинистых минералов, выветриваемых полевых шпатов и слюды, которые обеспечивают корням виноградной лозы доступ к воде в течение всего вегетационного периода.
Где в мире можно найти прекрасные вина с гранитных почв?
В первую очередь Божоле и сорт винограда Гаме, хотя большинство виноградников Божоле расположены к югу от знаменитого Крю и засажены на известняке, а не на граните.
Возможно, следующий по величине французский регион гранитных почв — это великий холм Эрмитаж, где доминируют мощные Сира. Также в северной части Роны, Condrieu AOP состоит в основном из почв на основе гранита и дает миру роскошные и ароматные вина Вионье.
В другом месте Франции, в Пэй-Нант, древние граниты деревни Клиссон служат базой для знаменитых Мюскаде. Эльзасский Гран Крю из Шлоссберга, Бранда и Зоммерберга также известен рислингами с гранитных терруаров.
В других точках Старого Света мы находим почвы на основе гранита на острове Корсика, которые дают вина из Нильлуччо (Санджовезе) и Шаккарелло (Маммоло). Северный берег Сардинии и виноградники Верментино ди Галлура DOCG расположены на гранитных почвах. В Испании Альбариньо из Риас Байшас часто выращивают на гранитных виноградниках, а также Винью Верде в Португалии. Dão DOC в Португалии известен своими гранитными почвами, где Touriga Nacional, среди других сортов винограда, дает выразительные красные вина.
В Новом Свете южноафриканские виноградники часто высаживают на широко распространенных разложившихся гранитных почвах мыса. И Паарл, и Стелленбош имеют обширные разложившиеся гранитные почвы. Мы находим здесь с успехом выращенные высококачественные сорта Шенен Блан, а также Совиньон Блан.
В Австралии Гранитный пояс Квинсленда известен своими одноименными почвами и является домом для Шардоне, Семильон, Совиньон Блан и Темпранильо. Кроме того, виноградники Тумбарумба в Новом Южном Уэльсе предлагают Шардоне и Пино Нуар из гранитной местности. В Виктории виноградные лозы Шираза на юге Хиткота также растут на разложившемся граните.
Это всего лишь быстрый тур по виноградникам мира. С таким широким спектром прекрасных виноградников легко понять, почему виноделы любят почвы на основе гранита. Все другие факторы, от угла наклона до солнца, широты, местных погодных условий и т. д., должны объединиться, чтобы гранитные почвы сотворили с виноградными лозами свое особое волшебство.