Наравне с черной икрой, красная икра испокон веков считалась деликатесом, о которой простые крестьяне и мечтать не могли. Знатные люди возили красную икру из дальних регионов страны, ели ее с блинами и запивали холодной водкой. Сейчас этот деликатес вполне доступен, но она по-прежнему остается вкусным и полезным продуктом.
Чем отличается красная икра разных рыб
Красная икра – это продукт разных рыб породы лососевых и от того какая рыба является производителем будут зависеть вкусовые особенности икры.
Горбуша
Чаще всего на рынке можно встретить икру горбуши. Приемлемая цена и нежный, универсальный вкус сделали икру горбуши одной из самых востребованных по сравнению с икрой других рыб. Размер икринок этой рыбы средний – 3-5 мм. в диаметре, крупные икринки считаются браком, так как по структуре оболочка икры горбуши довольно мягкая и большие икринки легко мнутся и теряют форму. Средние икринки легко лопаются, стоит им лишь попасть на язык. Цвет ярко или светло-оранжевый. Привкус деликатеса рыбный. Икру горбуши нужно хранить в холодильнике, но нельзя замораживать.
Форель
Вторая по популярности у потребителей – красная икра форели. Дефицитом эта разновидность икры не стала благодаря искусственному разведению этой рыбы. Во многих регионах России широко распространены форелевые хозяйства, в которых разводят этот вид лососевых рыб не только с целью продажи самой форели, но и для дальнейшей реализации ее икры.
На вкус икра форели нежная, с небольшой горчинкой. Цвет икринок варьируется от насыщенно-желтого до темно-оранжевого. Диаметр икринок достаточно мелкий, около 2-3 мм., поэтому на первый взгляд икра кажется слипшейся. Но это качество делает этот продукт универсальным для приготовления бутербродов и различных закусок.
Кижуч
Икру кижуча по праву называют самой полезной, так как в ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для полноценного функционирования организма человека. А вот по вкусу этот продукт заметно уступает икре других рыб. Горьковатый привкус икры кижуча приходится по душе не всем, поэтому приобретают ее чаще всего лишь любители. Структура икринок мелкая, около 2-3 мм. Цвет преимущественно темно-красный.
Икра кижуча не так доступна, как икра форели или горбуши, так как кижуч считается малочисленной ценной рыбой и не разводится в промышленных масштабах.
Кета
Благодаря нежному, сливочному вкусу и мягкой оболочке икра кеты считается одной из самых вкусных. Икринки довольно крупные, около 5 мм в диаметре, но моментально растворяются, попав на язык, так как тонкая оболочка легко лопается при легком нажатии. Послевкусие от икры кеты особенное, ничем несравнимое, нежно-сливочное. Нет горчинки и запаха рыбы. Цвет икринок светло-оранжевый, может иметь небольшой красноватый отлив. Форма «яиц рыбы» шарообразная. Икра кеты считается наиболее жирной, калорийность 100 грамма продукта составляет 215 ккал.
Интересный факт! Кета нерестится лишь раз в жизни и после данного процесса рыба погибает.
Нерка
Зернистая икра нерки это не только вкусный, но и полезный продукт. Саму рыбу нерку называют красным лососем из-за ее особенности менять цвет тела на темно-красный в период нереста. Вкус икры нерки довольно пикантный, с горчинкой и явным рыбным привкусом, за что ее и любят ценители данного продукта. Цветовая палитра довольно разнообразная – темно-красная, ярко-оранжевая и даже белая. Диаметр икринок имеет средний размер – 3-4 мм. Икра нерки усваивается организмом быстрее, чем мясо, так как в ней содержатся легкоусвояемые белки и омега жирные кислоты.
Чавыча
Рыба чавыча – это самый крупный и редкий представитель породы лососевых. Ценность этой рыбы, а значит и ее икры обусловлена тем, что вылов ее в регионах России сильно ограничен. Икра чавычи достаточно крупная – 5-6 мм в диаметре, структура однородная, что делает ее рассыпчатой. Вкус ее необычайно нежный, без рыбного привкуса и горечи. Оболочка икринок имеет среднюю жесткость, что позволяет транспортировать и хранить ее без повреждений, но при этом икринки легко лопаются, стоит надавить на них языком. Цвет икры ярко-красный, что внешне делает ее похожей на икру нерки, если бы не больший размер.
Как правильно и красиво подать красную икру
Красная икра хороша тем, что ее можно подать как самостоятельное блюдо, так и приготовив из нее различные закуски: канапе, корзиночки, бутерброды. Используют красную икру и в качестве начинки для блинов или при фаршировании яиц. Есть и немало рецептов салатов, где одним из ингредиентов выступает «красное золото».
Салат «Морской коктейль»
Понадобятся:
- 200 гр. креветок;
- 200 гр. мидий;
- 200 гр. кальмаров;
- 80 гр. красной икры;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- Сметана или майонез.
Отваренные кальмары нарезаются средней соломкой. Креветки так же отвариваются и чистятся. Мидии нужно потушить на сковороде с соевым соусом. Все готовые ингредиенты перемешать и добавить сметану или майонез по вкусу. Выложить в порционный салатник и украсить свержу красной икрой.
Если хочется подать красную икру к столу как самостоятельное блюдо, нужно приготовить стеклянную посуду, куда насыпается колотый лед, а на лед ставится икорница с ложечкой.
Из напитков к красной икре лучше всего подходит шампанское, сухое белое вино или минеральная вода.
Захотелось подать к новогоднему праздничному столу красную икру? Тогда добро пожаловать в интернет магазин https://dikoed.ru/ где представлен широкий ассортимент вкусных и качественных деликатесов.
