Рождественский пудинг — это традиционный десерт в Великобритании. История его приготовления берет начало еще в средних веках. Вот только изначально это было мясное блюдо; готовилось оно, как правило, из дичи и имело продолговатую форму. Но со временем пудинг перекочевал в разряд праздничных десертов и вместо соленой начинки в пудинг стали добавлять разнообразные сухофрукты. Но и сладкий вариант многие британские семьи предпочитают готовить с внутренним животным жиром, хотя в современных реалиях его смело можно заменить на сливочное масло.
Согласно традиции, пудинг выпекается на 25-ое воскресенье после Пасхи, то есть, примерно за три недели до Рождества. Ранее этот день даже имел свое название «Размешивальное воскресенье». Ведь по очереди вымесить массу для пудинга должен был каждый член семьи, начиная от маленьких детей и заканчивая старожилами. Популярно это блюдо также в Канаде, Австралии, США, и других государствах, которые ранее были колониями Британии.
Подача пудинга — это тоже своеобразный рождественский ритуал. После созревания его снова ставят на паровую баню не менее чем на 1,5 часа, затем, еще горячим, достают, выкладывают на блюдо, поливают ромом и поджигают. Выглядит очень эффектно!
Предлагаю Вам еще один весьма интересный рецепт, который максимально приближен к оригинальному варианту. Он взят из известной «Современной кулинарии для частных семей» Элизы Эктон, изданной в 1845 году. Эта английская повар, как известно, была первой, кто назвал его «Рождественским пудингом».
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 75 г
- Панировочные сухари - 75 г
- Нутряное сало (можно заменить сливочным маслом) - 150 г
- Изюм - 150 г
- Смородина - 150 г
- Нарезанное яблоко - 150 г
- Белый сахар - 125 г
- Цукаты - 50 г
- Смесь специй - ½ ч. л.
- Щепотка соли
- Бренди - 150 мл
- Яйца - 3 шт
Время приготовления: 4 часа (+ время для созревания пудинга)
Порции: 1
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Смешиваем все сухие ингредиенты: муку, сахар, фрукты и цукаты. Перемешиваем.
Шаг 2
Добавляем яйца, жир или сливочное масло и 100 мл бренди.
Шаг 3
Форму смазываем маслом и заполняем её смесью. Лучше всего использовать деревянную ложку для того, чтобы убедиться, что форма полностью заполнена.
Шаг 4
В оригинальном рецепте форму нужно накрыть влажной тканью, присыпанной мукой. Мы можем также использовать фольгу или силиконовую крышку.
Шаг 5
Заполненную форму помещаем в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода не поднималась более, чем на половину формы. Оставляем вариться около трех часов на большом огне, постоянно доливая воду.
Шаг 6
Перед подачей вынимаем из формы, поливаем оставшимся бренди и поджигаем.