Я вообще не большой специалист по копчению. Никогда не было у меня особо потребности в этом – ни мясо, ни рыбу я сам не добываю, а коптить покупное мне не кажется какой-то хорошей идеей. Можно тогда и сразу копчёное купить с таким успехом. Тем более, что мне много не надо, просто нельзя по медицинским показаниям.
Но тут мой родитель решил прикупить себе домашнюю коптильню Bravo, и попросил меня её потестировать. Мне всегда интересно что-то новое, поэтому глупо было отказываться. Решил закоптить, например, скумбрию. Почему нет?
Сама коптильня устроена довольно просто. Это большая кастрюля, которая ставится на плиту. Внутри у неё поддон для опилок, поддон для жира и вертикальная труба с насадками, чтобы подвешивать продукты. Сверху крышка с гидрозатвором, в который заливается вода. В крышке есть термометр и выход для шланга, который отводит дым. Выглядит хорошо. На деле всё не так просто.
Во-первых, перегревать конструкцию нельзя, она начинает брызгать водой из гидрозатвора. Во-вторых, длинный шланг нужно выводить в окно внатяг и с уклоном. Иначе в нём скапливается конденсат, вода не даёт дыму отходить, и дым начинает идти в кухню. А это вам не пар, это такой дым, что потом неделю в кухне пахнет так, как будто ты костёр разводил. То есть, всё придумано для использования в квартире, но лучше использовать на улице, потому что чуть не уследишь и всё в дыму. Есть сложности.
Теперь конкретно про скумбрию. То, что мы называем копчёной скумбрией – такая сочная золотистая рыба из магазина – это скумбрия холодного копчения. Её коптят часов 8 при маленькой температуре, где-то градусов 35. Организовать такую температуру в этой коптильне практически невозможно. Опилки начинают тлеть, и дальше температура внутри коптильни почти не регулируется. Она сама растёт градусов до 90, потом сама падает. Ну и за 8 часов кухня придёт в состояние, не совместимое с жизнью. Поэтому решено было делать скумбрию горячего копчения по инструкции, прилагаемой к коптильне. А это минут 40 при температуре 80-85 градусов. Ну или как получится. Это по-другому, но тоже вкусно.
Стало быть, осталось приобрести рыбу, разморозить и подготовить. То есть вымыть, очистить от внутренностей и засолить. Ничего сложного тут нет. Берём рыбу, складываем в ёмкость, засыпаем солью снаружи и внутри. Ждём хотя бы два часа. А лучше сутки, это ей только на пользу.
Дальше рыбу необходимо отмыть от соли, кто-то даже замачивает. Потом высушить. Можно даже подвялить на балконе. Мокрые продукты нельзя коптить, дым в них не проникнет. После этого можно переходить к коптильне.
Тут сразу возникла проблема. Коптильня у меня была 20 литров, но полезный объём сильно меньше, такая конструкция. Рыбины целиком на крючках не умещались. На дне тоже. Пришлось разрезать их пополам, обвязать и подвесить.
Выглядит вроде симпатично. Осталось только уложить на дно слегка замоченную щепу. Можно и не замачивать, но тогда температура будет выше, щепа может загореться. Щепа в комплекте была ольховая вроде бы. Разложил щепу на поддоне, установил всё в коптильню, можно приступать.
Фотографии просто для красоты. На самом деле там щепа на нижнем поддоне, сверху поддон для жира, её не видно. Не надо писать, что я неправильно делал.
Короче, поставил на газ, шланг в окно. Температура набирается довольно долго, но в итоге минут 40 при 80-85 градусах получилось. Больше 90 её и не раскочегаришь, если честно. И не надо. За шлангом всё время нужно следить, чтобы не забивался водой. Не очень продуманная конструкция. В результате вот.
Это вкусно. Мягкая сочная рыба с дымком. Не такая, как в магазине, другая. Ближе к лещу горячего копчения. Но очень вкусно. Я съел с удовольствием. Потом я ещё коптил курицу, тоже получилось неплохо. Стоило ли оно того? Конечно, стоило, было интересно. Но заниматься этим на постоянной основе я смысла не вижу. Просто как опыт. На любителя заморачиваться. Но на свежем воздухе этим заниматься было бы в разы приятней. Копчение не для квартиры всё-таки.
Надеюсь, что мой опыт будет кому-то полезен. Ну или хотя бы развлечёт вас. )
Если вам нравятся мои статьи, не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал! Ну и пишите комментарии, я всем отвечаю и буду рад послушать ваше мнение о моих статьях и блюдах. Впереди много интересного.
Всего вам вкусного!