Квашеная капуста - это ферментированный продукт, обогащенный витаминами, пробиотиками, омега-3 жирными кислотами.
Польза ферментированных продуктов стала для меня неоспоримой после того, как я переболела коронавирусом и, вследствие болезни и употребления антибиотиков, столкнулась с проблемами пищеварения.
Неосознанно, методом подбора, или "научного тыка" я стала кушать доступные ферментированные продукты, такие как йогурты, кефиры, сыры, преимущественно рассольные, квашеную капусту.
Встал вопрос о том, чтобы капуста была действительно квашеной, без добавления уксуса - какая часто продается в магазинах. И я решила научиться квасить капусту самостоятельно. Посмотрела несколько видеороликов, доступных в сети интернет на эту тему. Никаких особых трудностей я не предвидела.
Купила в магазине первую попавшуюся капусту. Благо, она оказалась сочной и вкусной. По всей видимости, это была среднеспелая капуста, какую и нужно использовать для квашения.
Почистила, покрошила, добавила моркови из расчета 1/10. Соли - так что бы по вкусу было похоже на пересоленный салат. Добавила черный перец горошком и лавровый лист. Помяла, потерла, перемешала, что бы капуста дала сок - ферментация начинается при разрушении клеточной структуры овоща.
Сложила капусту в вымытую стеклянную банку, уплотняя и придавливая её ложкой под самое горлышко, что бы вышел сок и покрыл слои капусты полностью. Сверху уложила кусочек чистого капустного листа и придавила стаканом с водой. И накрыла всё это хозяйство чистой марлевой салфеткой. Приготовилась наблюдать за процессом, оставив банку стоять на столе при комнатной температуре.
Когда пришло время - на третий день -протыкать палочкой капусту насквозь, чтобы выпустить углекислый газ, я вдруг заметила, что сок стал "сопливым". Поиски информации об этом явлении привели меня к тому, чтобы капусту промыть, досолить и снова уложить под гнет. Капуста была сочной и нарезала я её не мелко, поэтому она дала еще достаточно сока и заквасилась хорошо. "Сопли" не появились больше.
В следующий раз я положила соли немного больше, но "тягучесть" сока появилась снова, хоть уже и менее заметно. Я просто штудировала всю возможную информацию о правильном квашении капусты. Ведь мне хотелось добиться идеального результата.
Кто-то говорил, что не должно быть много сахаров, что бы сладость не перевешивала соль, но в моем случае с этой стороны было всё в порядке - моя капуста была вкусной и я не добавляла сахар. Морковь, хоть и слаcтила, но я соблюла норму и положила ее немного. Общий вкус был идеально сбалансированным.
Банку во второй раз я стерилизовала. Следила строго за тем, что бы не допускать попадания грязи с внешних капустных листьев. Использовала только белый лист для квашения. Тем не менее, и в третий раз моя капуста " засопливела".
И вот, я услышала о том, что для идеальной закваски нельзя использовать капусту с пестицидами, выращенную на удобрениях. Видимо, в такой капусте мало лактобактерий на листах из-за насыщенности химикатами.
Тогда уже следующую капусту я купила на базаре у собственников.
И хоть я и не верила, что в этом может быть причина моих неудач с капустой, последняя моя закваска не "засопливела".
Всё это время я с удовольствием "уминала" готовую квашеную капустку в форме салата с подсолнечным маслом и чесноком. И не уставала перечислять себе все её достоинства.
Ведь квашеная капуста содержит большое количество аскорбиновой кислоты, повышающей иммунитет;
пробиотики, которые появляются в процессе молочно-кислого брожения, нормализующие моё пищеварение и восстанавливающие уничтоженную микрофлору;
легко усвояемые пищевые волокна, способствующие очищению кишечника;
такие популярные сегодня и такие необходимые антиоксиданты.
И если кому-то интересно, то эта капуста подавляет Helicobacter pylori - бактерию, вызывающую язву желудка. И очищает сосуды от "плохого" холестерина.
Делайте квашеную капусту сами - и приятного вам аппетита!