Разговаривая на темы Новогоднего стола, нельзя обойти тему непременного атрибута встречи Нового года! С меню могут быть бесконечные импровизации, Дед Мороз тоже приходит не в каждую компанию. От традиционной Ёлки можно уйти, поддавшись веяньям авангардизма и разместив её, к примеру, на потолке. Даже снег последнее время не каждый год радует своим присутствием. А вот без чего не обходится встреча Нового года, так это без ШАМПАНСКОГО.
Игристые вина любят практически все, и пьют не только при встрече Нового года, но и по другим торжественным поводам. Поэтому продавцы алкоголя уделяют полкам с игристыми винами особое внимание круглый год. Но к сожалению, не все экземпляры могут похвастать отменным качеством. Сегодня немного расскажу какое бывает шампанское, чтобы проще было в магазине выбрать напиток, который заиграет весельем и хорошим настроением, и не оставит искр головной боли на утро.
Сегодня не будем вдаваться в историю происхождения игристых вин, есть сведения, что царственные особы древних цивилизаций на пирах употребляли шипучие напитки. Производство их совершенствовалось годами. По сути, за последний год в этой области изменилось не много, разве что - летом приняли закон, который гласит о том, что все шипучие вина импортного производства - игристые, а Российские производители могут называть свои шипучие напитки "Российским Шампанским", только они должны быть сделаны из российского винограда. Но этот закон мало что изменил, разве что повеселил общественность и дал почву для шуток современным комикам на радио и ТВ. К тому же ещё до подписания президентом, чуть не развернулся международный скандал. Один из крупнейших мировых производителей шампанского Moet Hennessy предупредил российских покупателей о приостановке поставок. Почему-то они уверены, что именно они делают шампанское, будучи винодельческой компанией, расположенной именно в Шампани. Но в ходе переговоров, компания согласилась сменить название на контрэтикетках с "шампанского" на "игристое вино" для российского рынка. Да и было бы о чём спорить?... Добавило это понимания или наоборот запутало покупателей, исследований не проводилось.
Это то, что произошло за год в делах производителей, в остальном, информация о производстве главного напитка новогодних праздников остаётся без изменений.
По законам Европейского союза, шампанским можно называть только игристые вина, которые изготавливаются во французской провинции Шампань при соблюдении ряда правил, все остальные считаются игристыми винами. К игристым винам относятся те, что насыщены углекислым газом от естественного брожения. Для этого есть всего 2 метода - "Шампенуа" и "Шарма".
Первый считается классическим шампанским способом, при котором брожение происходит уже в бутылке. Второй метод подразумевает вторичную ферментацию в герметичных цистернах, и только уже потом вино разливается по бутылкам.
Каждая страна-производитель и каждая разновидность игристого имеют свои особенности и названия.
Во Франции производят шампанское и креманы (игристые вина, сделанные в других провинциях Франции).
Игристые вина Италии - франчакорта, просекко, асти и ламбруско. Испанское игристое кава, некоторые виды которого не уступают по вкусовым качествам аналогам из Шампани.
В Германии и Австрии делают зекты.
Игристые вина по классической технологии выпускают в Великобритании. Можно купить достойное вино и Российских производителей, как правило, это заводы Краснодарского края и Крыма.
Израиль выпускает кошерные игристые вина.
Также можно встретить игристые производства стран Нового Света - США, Австралия, Новая Зеландия, Чили, ЮАР.
Как же ориентироваться при выборе шампанского к праздничному столу? Во-первых, нужно смотреть, чтобы в регионе, в котором сделано вино, рос виноград, это увеличивает шанс того, что в бутылке будет именно вино, а не газированная жидкость, сделанная из виноматериала. Ответственные производители, как правило указывают сорта винограда на бутылке и метод, которым сделано это игристое вино.
Теперь немного о вкусах и цвете.
Игристые вина могут быть белые, розовые или красные. Цвет вина зависит от сорта винограда или купажа сортов.
Шампанские вина классифицируют и по степени сладости. Самое сухое, сделанное без дозажа, называется brut nature (или ultra brut, или brut zero). Такое шампанское – редкость, для его производства используют виноматериалы очень высокого качества. За ним идет extra brut, тоже довольно редкое вино. Следующая категория – brut (брют) – самая распространенная, такое вино может содержать до 1,5% сахара. Гораздо больше сахара в других сортах: sec (сухое) – 1,7–3,5%, demi-sec (полусухое) – 3,3–5% и doux (сладкое) – свыше 5%.
В XIX веке сладкое шампанское пользовалось большим спросом, но сейчас этот спрос исчез, как и само вино, большинство людей отдают предпочтение менее сладким вариантам.
Как правило, на этикетке вин производители указывают крепость и содержание сахара.
Теперь с методом производства и степенью сладости понятно, продолжим разбираться, как купить «правильное» шампанское!
Узнать о шампанском, не открывая бутылки можно по типу производителя.
Стоит обратить внимание на маркировку производителя. Она не всегда присутствует, но если таковая имеется, то вы можете узнать о шампанском чуть больше. Обычно даже ответственные производители пишут эту информацию очень мелким шрифтом, но кто ищет, тот всегда найдёт.
NM — у компании нет своих виноградников, она покупает виноград или виноматериалы у винных хозяйств. Так поступают многие крупные производители, так как для таких больших объемов не хватит личных виноградников.
RM — у винного дома есть свои виноградники, и он контролирует весь цикл производства вплоть до розлива по бутылкам.
ND— компания продает шампанское под своим брендом, но не занимается его производством совсем. То есть делает это другой винный завод, а то и несколько.
MA— похожая ситуация, как и в случае выше, но марка принадлежит уже не производителю, а ресторану или супермаркету.
SR —шампанское, которое производит ассоциация виноградарей. Они же могу выпускать различные марки на различных заводах.
RC — член кооператива, продающий шампанские вина под собственным брендом.
Производитель обычно указывает из какого сорта винограда сделано его вино, если это не является общепринятой традицией изготовления для определённой географической территории.
ШАМПАНСКОЕ
то которое изготавливают в Шампани используют три сорта: красные пино нуар и пино менье и белый шардоне. Несмотря на присутствие красных сортов, шампанское чаще всего бывает белым, реже — розовым. А все потому, что сок у большинства разновидностей винограда светлый: если его не настаивать на темной кожице, вино не окрасится.
КРЕМАН
Это, можно сказать, младший брат шампанского. Дословно название напитка переводится как “сливочное”. Это очень легкое вино с мягкой шипучестью. Изготавливают во Франции в Эльзасе, Бургундии, Бордо и Жюра из тех же сортов, что и в Шампани.
ФРАНЧАКОРТА
Это итальянское игристое вино, производимое в Ломбардии. Его изготавливают также по классическому методу, но есть небольшое различие в сортах винограда. Используют Шардоне, итальянский Пино Нуар (Пино Неро) и Пино Блан вместо Пино Менье. Это очень выразительное вино, и его часто путают с настоящим шампанским.
КАВА
Игристое вино родом из Испании появилось в середине 19 века. 90% этого напитка производятся в Каталонии. Применяемая технология та же, что и у шампанского, а вот сорта винограда могут быть совершенно другие: Гарнача, Чарелло, Макабео, Шардоне, Парельяда, Мальвазия, Пино Нуар, Каберне Совиньон и другие.
ПРОСЕККО
Пожалуй, самое популярное сухое игристое вино из Италии. Это универсальный напиток, который часто стали использовать в качестве основы в коктейлях. Изготавливается исключительно по методу Шарма из сорта винограда Глера.
АСТИ
Вино родом из Пьемонта, Италия. Для его приготовления используют ароматный мускат и модифицированный метод Шарма - спуманизацию (искусственная газация). Этот напиток обладает нежнейшим ароматом и имеет небольшой процент алкоголя.
ЛАМБРУСКО
Вино родом из Пьемонта, Италия. Для его приготовления используют ароматный мускат и модифицированный метод Шарма. Этот напиток обладает нежнейшим ароматом и имеет небольшой процент алкоголя.
ЗЕКТ
Так называют игристое вино, произведенное в Германии или Австрии. Этот напиток получает свою шипучесть после вторичного брожения в бутылке. Изготавливают его только из одного сорта, из популярного Рислинга. Это игристое имеет необычный аромат и вкус, напоминающие белое вино.
РОССИЙСКОЕ ШАМПАНСКОЕ
Российские производители игристых вин имеют большое поле для творчества. До революции в России делали игристые вина по традиционной шампанской технологии. В 1930-х в целях экономии отечественные производители перешли на метод Шарма, а точнее на ее модификацию, в 1960-х – на еще более экономичную технологию "шампанизации в непрерывном потоке". К сожалению, сегодня большинство российских игристых вин производится самым дешевым способом – путем искусственного добавления углекислого газа в тихое вино (газификации) Но не стоит отчаиваться, некоторые заводы сохранили методы традиционной технологии производства. Тем более наше правительство не перестаёт издавать и модифицировать законы о винах, заботясь о здоровье населения. Наверное...
А потому, внимательно читайте этикетки, чем больше там указано информации, тем больше вероятности купить качественное вино.
Надеюсь, эта информация будет полезна при выборе алкогольных напитков, а длинные Новогодние праздники – повод продегустировать разные варианты))