Привет! :) Прикупил сегодня омуля холодного копчения, но это такая рыба, которую почему-то принято есть с картофелем. Не знаю, откуда такая манера пошла, но мы его именно с картофелем всю жизнь ели и в Якутии, где я родился и вырос, и в Иркутске, где теперь живу.
Но просто пюре уже надоело, потому что и так готовлю его часто, поэтому очень кстати вспомнился рецепт из холостяцкого периода жизни, когда мы с друзьями почти ежедневно устраивали застолья с какой-нибудь копченой или соленой арктической рыбой. И картофель из сегодняшнего рецепта был обязателен для такого застолья.
Невероятно вкусный получается картофель, и готовится – как два пальца об асфальт.
Мы его делали в гараже, где и собирались, на газовой плитке 😊 Он равно хорош и для малосольного чира, и для соленого омуля, и копченой нельмы, и даже селедки. Правда, селедку мы почти не ели, потому что незачем есть селедку, когда в магазине у дома всегда чир, муксун и нельма 😊 Но картофель этот – он очень хорош.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
- Картофель
- Сливочное масло
- Чеснок
- Соль
- Вода
КАК ГОТОВИТЬ:
Элементарно 😊 Картофель забрасывается отвариваться прямо как есть – из сетки. Мы же готовили в гараже, а там с водопроводом не очень хорошо, поэтому просто наливали в кастрюльку воды из пятилитровой бутылки и отваривали картофель до готовности. Потом вынимали и оставляли остужать.
Пока остужался картофель, кто-то делал шашлыки у ворот гаража, а кто-то чистил рыбу от костей и кожи. Потом тянули спичку. Кому доставалась короткая, тот чистил картофель от кожуры.
Это самое муторное дело, которое никто не любил. Потому что, например, шашлычник мог в любой момент, пока никто не видит, проглотить шампур-другой, а человек на рыбе, пока чистил ее от костей и кожи, мог несколько рыбин умять за милую душу, а потом сказать: «Пацаны, извините, но половина мяса удалилась с костями».
Когда картофель очищен, на плитку ставили сковороду, а в нее – сливочное и растительное масло пополам и еще зубчик чеснока.
Когда чеснок отдавал запах маслу, его удаляли и закладывали клубни картофеля, которые там же – в сковороде – разминали, а потом давали им прижариться.
И только когда шел характерный запах жареного картофеля, солили верх, переворачивали и солили теперь поджаренную сторону. И так несколько раз, пока картофель не получал зажаристую корочку с нескольких сторон.
Никогда больше картофель не был таким вкусным, как в том гараже 😊 Дома тоже получается хорошо, но того самого картофеля я, видимо, никогда уже не отведаю. Наверное, и гаража того уже нет – поди снесли и построили какой-нибудь многоквартирный дом.
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.