Доброго дня и хорошего настроения, дорогие читатели!
Кто из нас в детстве не ел манную кашу? Сваренная на молоке, в меру густая, сдобренная кусочком свежего сливочного масла – такая вкусная и сытная, в своё время она считалась важным блюдом в рационе питания подрастающего поколения.
А потом всё перевернулось с ног на голову, и манная каша утратила свои позиции, став считаться слишком калорийной и лишённой пользы. Надеюсь, ненадолго. Потому что на самом деле эта крупа очень полезна и именно она даже являлась основой удивительного десерта, так полюбившегося предпоследнему российскому императору Александру III.
Знаменитая гурьевская каша
Название у этой каша историческое, в нём увековечена фамилия российского министра финансов, графа Д.А.Гурьева, а придумал её крепостной повар, использовавший уникальные приёмы нашей исконно русской кухни.
Для приготовления классической гурьевской каши потребуется ровно 6 пенок, снятых с томлёного в русской печи молока. И, кажется, на этом описание каши можно закончить: вряд ли найдётся современная хозяйка, которая несколько часов захочет провести у плиты, чтобы приготовить этот вкуснейший десерт.
Да и в какой квартире найдётся настоящая русская печь? Можно, конечно, тот же номер проделать в духовке, взяв настоящее фермерское молоко. Пенки получатся даже при уваривании молока на плите.
Пенки складывают одну на другую в отдельную тарелку, а значит, они должны быть достаточно плотными, но ни в коем случае не коричневыми, испортим блюдо.
На оставшемся молоке, добавив сахар по вкусу и немного сливочного масла, варим самую обычную, но довольно густую манную кашу. А потом начинается самое вкусное: седьмую часть каши распределяем ровненько по дну жаропрочной формы, на неё – первую пенку, и посыпаем смесью сладких ягод и любых орехов.
Вот тут уж есть где разгуляться фантазии! В начинку пойдут не только ягоды, но и кусочки любых сладких фруктов и сухофруктов, а особенно цукаты. Несладкие фрукты отварить в медовой воде. Орехи лучше предварительно немного прокалить и нарубить для пущего аромата.
Таким образом, слой за слоем, выкладываем в форму манную кашу, пенки и орехово-фруктовую начинку. После чего отправляем почти готовый десерт в духовку на несколько минут. Подавать со сливками.
Манная крупа в современной кухне
Помимо этого, надо признать, сложного в исполнении десерта, манной крупе можно найти более рациональное и важное применение.
Некоторые хозяйки, к примеру, давно заменяют ею пшеничную муку в тесте для вкуснейших сырников, а другие подмешивают её в фарш для котлет.
Манная крупа удивительным образом придаёт жареным и запечённым блюдам особенную пышность: в процессе готовки крупинки её набухают и котлеты-сырники-запеканки становятся объёмнее.
Секрет в том, что готовят манку из зерен пшениц твёрдых сортов. В наших краях такую пшеницу встретишь не часто, она составляет всего-то несколько процентов от общего урожая.
А вот манная крупа должна изготавливаться из зёрен твёрдых пшениц, а помол её вполне соответствует муке-крупке, поэтому вполне может сойти за замену этой самой муки в соответствующих блюдах.
Тесто для лазаньи
Это блюдо хорошо известно любителям итальянской кухни, основу его составляют тонкие пласты пресного теста, состав которого предельно лаконичен: пшеничная мука и вода.
Листы лазаньи переслаиваются какой-нибудь начинкой, это сооружение заливается соусом и запекается в духовке.
Но, как не покажется нам странным, итальянцы, «изобретатели» этого блюда, относят лазанью к макаронным изделиям, и для приготовления её пластов требуется мука из твёрдых сортов пшеницы. Найти такую муку в наших магазинах весьма проблематично.
И если вам так и не удастся найти её, то часть её в тесте для лазаньи, примерно до трети от обычной пшеничной муки высшего сорта вполне можно заменить манной крупой, и тесто от этого только выиграет.
Рекомендую испробовать этот рецепт теста для лазаньи. Но не менее интересен ещё один.
Кускус из манной крупы
Наверняка, многие видели в супермаркетах на полках с крупами этот непонятный продукт под названием кускус, который широко используется в далёкой от нас берберской кухне.
А знаете ли вы, что кускус, прежде делавшийся исключительно их проса, в последнее время начали изготавливать из зёрен пшеницы твёрдых сортов? Попросту говоря, его делают из манки.
И хотя сейчас для уменьшения трудоёмкости эту крупу производят механизированным путём, раньше для изготовления кускуса использовался ручной труд. И способ ручного производства никуда не делся, а значит, и мы сможем сделать кускус собственными руками на своей кухне, не тратя деньги на магазинный.
Приготовление кускуса. Итак, берем манную крупу. Её нужно рассыпать на столе и сбрызнуть холодной подсоленной водой, после чего начать перетирать между ладонями. ( В целях экономии и для большей лёгкости приготовления можно подсыпать небольшое количество обычной пшеничной муки. А вообще-то, можно обойтись и одной манкой).
В процессе «скручивания» шариков крупы, нужно постоянно сбрызгивать манку водой. А потом распределить полученные крохотные комочки на сите и подержать их над паром в течение часа. Полученный таким образом кускус не нуждается в варке: достаточно залить его кипятком, плотно укрыть и дать настояться – пышная каша готова.
***
Манная крупа сейчас незаслуженно забыта, но, на мой взгляд, она необходима на кухне хозяйки, которая любит потчевать своих домочадцев полезной едой. Она поможет во многих случаях, и я упомянула лишь о нескольких из них.
