Очень вкусная домашняя квашеная капуста. Нет необходимости заготавливать впрок большими бочками, лучше сделать нужными порциями всего за три дня. Получается как у бабушек: хрустящая, сочная, сладкая, можно сказать десертная. По-другому даже не готовлю, хотя рецептов много перепробовала.
Думала написать или нет про пользу квашеной капусты? Напишу коротко, вдруг кто не знает.
Считаю что это просто необходимый продукт в осенне-зимний период. Содержит калий, кальций, фосфор, железо и др. Витамины группы B, A, Е, К, а особенно много в ней витамина C.
Ещё один плюс - квашеная капуста это натуральный пробиотик, который очень нужен организму для здорового пищеварения.
Ингредиенты:
- Капуста — 3 кг нашинкованной
- Морковь — 2 штуки средних
- Соль — 60 г (20 г на 1 кг капусты)
- Сахар – 120 г (40 г на 1 кг капусты)
Как готовить
Для засолки выбираю капусту позднего сорта "Слава" (есть и другие, конечно) - большой, плотный немного сплюснутый кочан.
Важно, чтобы капуста была сладкая и сочная. Вот "Слава" как раз такая - очень быстро и много сока даёт, и в ней много сахаров, что важно для правильной закваски. Капуста получается хрустящая, вкусная, и рассола много.
Капусту шинкую, морковь тру на крупной терке.
Складываю овощи в кастрюлю, пересыпая солью.
На 1 кг капусты 1 ст. л соли (20 г) (пробуйте по вкусу).
Перемешиваю, чуть сжимая руками, чтобы появился сок.
Ставлю под гнет.
Оставляю на 2,5 суток при комнатной температуре, один раз в день перемешиваю.
Перемешивать нужно обязательно, чтобы капуста не горчила.
Через 2,5 суток добавляю сахар – 40 г на 1 кг капусты.
Оставляю еще на 12 часов.
Перекладываю в банки, закрываю крышками и убираю в холодильник или другое прохладное место.
Вкуснейшая получается капуста!