Универсальный белый портвейн предлагает широкую палитру вкусов, от свежих и молодых аперитивов до богатых и сложных вин, выдержанных в дубе до 40 лет. Отличный напиток сам по себе, также он используется в таких коктейлях, как порто тоник (белый портвейн и тоник), а еще прекрасно сочетается с едой.
Белый портвейн, производимый в небольших количествах примерно 30 производителями, является уникальным для португальской долины Дору, объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО, где портвейн производится с 1600-х годов. Крепленое вино может варьироваться от сухого до очень сладкого.
Белый портвейн производится из тех же местных сортов белого винограда, которые используются для изготовления белых сухих вин Дору. Однако на этот стиль приходится только 10% всей продукции портвейна. Виноград для него растет на возвышенности над долиной реки Дору, где летние температуры ниже, чем в остальных частях региона.
В белом портвейне используются следующие сорта винограда:
Мальвазия Фина: тонкий, насыщенный сорт с нотами патоки и мускатного ореха.
Гувейо: раскрывает яблочный аромат с живой кислинкой и мягким вкусом.
Виозиньо: малоурожайный сорт, который добавляет структуру и интенсивный аромат.
Кодега ду Лариньо: старый португальский виноград с низкой кислотностью и склонностью к высокому алкоголю.
Москатель Гальего Бранко: характеризуется ароматами апельсина и абрикоса
Рабигато: придает бленду освежающую кислотность.
Как и красный портвейн, белый портвейн крепится прозрачным бренди, чтобы остановить брожение. Его либо помещают в деревянные бочки для выдержки, либо хранят в резервуарах, чтобы разлить по бутылкам молодым. Молодые портвейны легко пьются, а выдержка в дубе добавляет напитку характер. Обычно их крепость составляет 17-20% спирта (abv).
После розлива в бутылки белый портвейн обычно не выдерживают, в отличие от тихих вин.
Когда вы наливаете белый портвейн, не упустите его аромат и послевкусие. Хотя ароматический диапазон широк, многие портвейны будут иметь ароматы ириса, карамели, апельсина, лимона, яблока и меда. Бутылки с выдержкой в дубе будут отличаться нотами миндаля, ванили и орегано.
Подобно портвейнам тони, выдержанным в бочках, старые белые портвейны имеют возраст: 10, 20, 30 или более 40 лет. Год не является конкретным возрастом, но указывает на характеристики конечного бленда.
Некоторые портвейны также могут быть помечены как colheita, что означает, что они произведены из одного урожая. Эти портвейны очень ореховые, с дополнительными яркими нотами апельсиновой цедры и ириски.
При использовании для коктейлей лучше подходят более сухие стили. Самый сладкий белый портвейн известен как лагрима, или слезы, и его лучше всего пить отдельно или с голубым сыром, фуа-гра, паштетами и сардинами. Все молодые белые портвейны отлично подходят к морепродуктам.