Хорватская кухня весьма разнообразна.
Страна находится на стыке двух кулинарных культур: средиземноморской, в которой доминируют морепродукты, и центрально-европейской, в которой приняты сытные блюда.
Топ-10+ традиционных блюд Хорватии
1. Штрукли
Штрукли - это довольно простое блюдо из тончайшего теста, которое, в зависимости от типа начинки, может быть соленым или сладким.
После того, как тесто вытянуто, наполнено и раскатано, его разрезают на более мелкие кусочки, которые затем можно выпекать.
Самая известная версия этого блюда - пикантный сорт со свежим сыром, яйцами и сметаной, запеченный в духовке и покрытый маслом или сметаной.
Это традиционное блюдо из региона Загорья имеет долгую историю, охватывающую несколько последних веков.
Однако блюдо и его многочисленные разновидности известны во всей центральной Хорватии, а также в городе Загреб.
2. Брудет
Брудет - один из настоящих классиков традиционной хорватской кухни.
Это тушеное блюдо в деревенском стиле, приготовленное из различных морепродуктов, едят на всем хорватском побережье.
Найти уникальный рецепт брудета практически невозможно, так как в каждом регионе, городе и доме есть свой любимый вариант блюда.
Общие рекомендации предполагают, что следует использовать как минимум три разных вида рыбы.
Для брудета подойдет скорпион, морской черт, морской окунь или любая другая рыба с белым мясом.
Добавление моллюсков, таких как мидии и креветки, является желательным дополнением, поскольку они вносят значительный вклад в аромат.
Брудет обычно готовят в больших количествах на традиционных сковородах с тяжелым дном.
Рыбу в основном обжаривают с оливковым маслом, луком и чесноком, а затем тушат в ароматном бульоне, в котором обычно используется сочетание бульона из морепродуктов, томатного соуса и белого или красного вина с добавлением изредка свежих помидоров, перца чили и немного уксуса.
Блюдо заправлено традиционными средиземноморскими специями, такими как лавровый лист, розмарин и свежая петрушка.
Во всех рецептах и традициях действует одно правило: блюдо нужно не перемешивать, а взбалтывать, переворачивая кастрюлю.
Самым распространенным гарниром является кремовая полента, но отварной картофель или свежеиспеченный хлеб также являются прекрасным дополнением к ароматному соусу и нежной рыбе.
3. Пека
Пека или сач - старинная техника приготовления различных блюд в одноименной посуде в форме колокола.
Этот метод в основном используется при приготовлении мяса, овощей или морепродуктов, которые приправляются и готовятся вместе с оливковым маслом, другими видами жиров, травами и иногда с вином.
Сверху надевается куполообразная крышка, после чего весь сосуд помещается в специальную печь, при этом крышка накрывается раскаленными углями.
Этот метод приготовления позволяет ингредиентам готовиться медленно, сохраняя при этом все вкусы и ароматы.
Когда-то пека была основным методом приготовления, распространенным по всей Хорватии, Боснии и Сербии, и использовалась не только для приготовления мяса, но и для выпечки хлеба.
Сосуд в основном делают из чугуна, хотя некоторые традиционные версии могут быть сделаны и из глины.
Крышка обычно оснащена металлическим кольцом, которое используется для удержания тлеющих углей наверху.
Блюда, запеченные под крышкой, обычно можно найти в традиционных ресторанах, где их обычно нужно заказывать заранее, но некоторые домохозяйства также хранят эту традицию и готовят эти блюда для особых случаев и различных общественных мероприятий.
4. Фритуле
Фритуле - это традиционная хорватская версия сладких пончиков.
Они готовятся из основного дрожжевого теста, в состав которого входят яйца, мука, молоко, масло и сахар.
В разных вариантах часто используются изюм, тертые яблоки, йогурт и разрыхлитель.
Густая маслянистая основа обычно обогащена сильными ароматами ванили и цитрусовых, которые придают этим маленьким "вкусняшкам" приятный аромат и характерный вкус.
Секретный ингредиент при приготовлении миниатюрных пончиков - бренди.
В бархатное тесто можно добавить ром, местные фруктовые напитки или другие крепкие спиртные напитки.
Они позволяют пончикам оставаться хрустящими и легкими, не впитывая слишком много масла в процессе жарки.
Традиционно фритуле подают посыпанным сахарной пудрой, но современные версии часто включают в себя множество различных сладких начинок, таких как растопленный шоколад, взбитые сливки или карамель.
5. Котловина
Котловина - это традиционное хорватское блюдо, приготовленное из различных видов мяса, колбас и овощей в большой неглубокой тарелке, которую ставят на открытый огонь.
Блюдо обычно готовят на открытом воздухе, часто в садах или дворах. Существует множество рецептов котловины, но мясо обычно приправляют солью, перцем и маслом.
Рекомендуется подавать блюдо с жареным картофелем или свежим салатом.
6. Чобанац
Чобанац - это традиционное мясное рагу из Славонии и Бараньи, расположенных в восточной части Хорватии.
Блюдо традиционно готовится путем медленного приготовления всех ингредиентов в течение нескольких часов в большом медном горшке, подвешенном над открытым огнём.
Как правило, он состоит из нескольких видов мяса, от телятины и говядины до мяса дичи, а также большого количества лука и особой смеси сладкого и жгучего молотого перца, которая придает рагу характерный насыщенный и яркий цвет.
Чобанац рекомендуется подавать с несколькими ломтиками свежего домашнего хлеба.
7. Бузара
Бузара - хорватская техника приготовления морепродуктов в смеси из оливкового масла, вина, чеснока, свежих трав (обычно петрушки) и (иногда) панировочных сухарей.
Этот метод приготовления создает ароматный соус, который придает блюду характерный, свежий и чистый вкус и аромат, напоминающий море.
Блюдо просто заправляют солью и перцем, в то время как наиболее распространенный выбор морепродуктов - это креветки ( škampi na buzaru ) или мидии ( dagnje na buzaru ), моллюски, креветки, омары.
Бузара может быть белая или красная в зависимости от цвета соуса.
Белая бузара готовится из белого вина и всех других ингредиентов, упомянутых выше, в то время как красная версия требует добавления свежих помидоров или томатного соуса, а в некоторых случаях - немного красного вина вместо белого.
8. Далматинский пршут
Далматинский пршут - это вяленая, копченая и сушеная ветчина, которую обычно подают тонко нарезанной вместе с хлебом, сыром или фруктами, такими как дыня.
В отличие от итальянского (прошутто) и других аналогов, далматинский вариант пршута копчен на дровах и сушится не менее двенадцати месяцев.
Его готовят из свежих свиных окороков, с костью, кожей и подкожным жиром.
После приготовления, которое включает в себя засолку, прессование и добавку приправ, его коптят и оставляют для высыхания и созревания на воздухе.
На заключительный период сильно влияет холодный и сухой ветер Бора, который создает благоприятные условия для созревания.
Сочетание средиземноморского климата и традиционных методов приготовления способствует исключительному качеству пршута, который ценится за умеренно дымный аромат, мягкую консистенцию и слегка солоноватый вкус.
9. Крвавица
Крвавица - это кровяная колбаса, которую производят в основном по всей континентальной Хорватии, особенно в регионах Загорье и Славония-Баранья.
Помимо Хорватии, колбаса также широко употребляется в Словении и Сербии.
Её получают путем варки свиной крови, кожи и субпродуктов с рисом и гречкой, ячменем или кукурузным крахмалом, в отличие от большинства других европейских кровяных колбас, в которых в качестве наполнителей используется овес или овсянка.
10. Хоботница
Hobotnica ispod peke - популярное далматинское блюдо, которое готовят путем медленного приготовления свежего целого осьминога в его соке под большой традиционной колоколообразной крышкой, называемой пека.
Осьминога часто приправляют ароматными травами и специями, такими как чеснок, лимон, лавровый лист, мята, чили и черный перец.
Иногда добавляют оливковое масло, чтобы увлажнить осьминога, а красное или белое вино можно добавить, чтобы ускорить процесс приготовления.
Картофель, лук, морковь, помидоры и сладкий перец обычно готовят вместе с осьминогом, что делает его практичным блюдом из одного горшка.
11. Purica s mlincima
Это праздничное хорватское блюдо состоит из жареной индейки целиком в сочетании с настоящим хорватским гарниром, известным как млинчи.
Блюдо берет свое начало в регионе Загорье, куда индейку привезли из Италии в 15 веке.
Особые условия разведения и выращивания привели к созданию автохтонной породы загорской индейки, которая славится своим исключительным качеством мяса.
Млинчи, с другой стороны, лучше всего описать как нечто среднее между пастой и хрустящими пресными лепешками.
Тесто, приготовленное из муки, воды и яиц, раскатывают на тонкие широкие листы.
Из-за их сухой текстуры и нейтрального вкуса их обычно разрывают на более мелкие кусочки и погружают в горячую воду для смягчения. Позже их смешивают с мясными каплями, что превращает это простое блюдо в восхитительный гарнир.
Индейка с млинчи - это совместная семейная трапеза, которую обычно разделяет большее количество людей. Традиционно его подают в качестве основного блюда во время рождественского ужина.
А Вы такое пробовали?
Также читайте на нашем канале:
1. Топ-15 самых популярных блюд Франции..
2. Что поесть в Финляндии? Топ-10+ известных блюд..
3. Что поесть на Филиппинах? Топ-10+ самых, самых блюд..
4. Топ-10+ самых популярных блюд в Турции..
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!
