Сегодня предлагаю попробовать не классический рецепт Селедки под шубой, а в виде эффектного и нарядного закусочного торта.
ПРОДУКТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА, А ТАКЖЕ ВИДЕО РЕЦЕПТ ВЫ НАЙДЁТЕ В КОНЦЕ ЭТОЙ СТАТЬИ.
1. Первый делом, естественно, нужно отварить овощи. Доводим до кипения и варим свеклу до мягкости. В отдельной посуде варим картофель и морковь - тоже в мундире. Мои овощи были готовы через 30 минут. Сливаем отвар и даем корнеплодам полностью остыть.
2. Пока варятся (а затем и остывают) овощи, нужно замочить желатин в холодной воде. Оставляем желатин набухать при комнатной температуре как минимум на 30 минут (можно и дольше).
3. Один из слоев салата Селедка под шубой будет соленая сельдь с луком. Рыбное филе режем мелким кубиком.
4. Также нарезаем лук мелким кубиком. И смешиваем с селедкой. Пока поставим миску в холодильник, затянув пищевой пленкой.
5. Ставим вариться куриные яйца вкрутую - 9-10 минут после закипания на среднем огне. Натираем затем их на крупной терке. Добавляем 40 граммов майонеза к тертым яйцам, перемешиваем - второй слой для салата готов.
6. Вареные и остывшие овощи чистим, после чего измельчаем на крупной терке. Перекладываем в отдельные мисочки и заправляем майонезом. К моркови добавляем 30 граммов майонеза, а к картофелю - 70 граммов. Перемешиваем.
7. Все необходимые составляющие для 4 слоев будущего салата подготовлены. Для формовки слоеного салата берем плоское блюдо или подложку для торта. Ставим разъемное кольцо (диаметром 18 сантиметров), по бокам распределяем ацетатную пленку, и начинаем выкладывать слои. Сначала картофель - аккуратно разравниваем его ложкой или лопаткой.
8. Затем равномерно распределяем селедку с луком. Третий слой - морковный, а четвертый - яичный. Помещаем заготовку на 1 час в холодильник или на 15-20 минут в морозильную камеру, чтобы салат схватился и держал форму.
9. Тем временем приготовим основу для будущего свекольного мусса. Для этого берем очищенную вареную свеклу (500 граммов) и нарезаем ее небольшими ломтиками. Перекладываем в подходящую глубокую емкость. Добавляем 200 граммов сметаны, 100 граммов майонеза, а также соль.
10. Пробиваем все ингредиенты с помощью погружного блендера, чтобы получилась полностью однородная воздушная масса. Когда желатин набухнет, прогрейте до полного растворения, не доводя до кипения, а затем процедите в свекольный мусс.
11. Достаем салат с селедкой из холодильника (морозилки) и аккуратно снимаем кольцо, убираем ацетатную пленку. Получается вот такая аккуратная заготовка.
12. Вокруг салата ставим разъемное кольцо или стенки от разъемной формы, диаметром 20 см. Аккуратно заливаем бока салата (до уровня яичного слоя) свекольным муссом и сразу же ставим всю конструкцию в морозилку минут на 5 10 минут. За это время мусс схватится, после чего можно будет заливать остальной. После полной заливки салата свекольным муссом ставим закусочный тортик в холодильник часа на 2-3.
13. Когда свекольный мусс стабилизируется, достаем из холодильника. Чтобы аккуратно снять стенки, можно прогреть кольцо обычным феном. Я решила украсить готовое блюдо сеточкой из майонеза и яичным желтком.
Видео рецепт Вы можете посмотреть тут. Я как всегда желаю Вам приятного аппетита, готовьте с удовольствием!
Ингредиенты для салата:
Сельдь соленая 350 г
Яйца куриные 4 штуки
Картофель 3 штуки
Морковь 2 штуки
Майонез 120 г
Лук 1/2 шт.
Свекольный мусс:
Свекла 500 г
Сметана 200 г
Майонез 100 г
Вода 100 мл
Желатин 25 г
Соль 1/2 ч.л
Подписывайтесь на мой YouTube канал Марина Забродина - будем готовить вместе! :)