Для горячей засолки подходят огурцы до 8 см. Они должны быть без повреждений. Классический рецепт предполагает наличие специй. Нужно взять по одной штуке корня хрена и соцветия укропа. Также добавляют около четырех штук листьев черной смородины и три зубчика чеснока. Соли берут около трех столовых ложек.
Как подготовить огурцы и емкости
Банки следует хорошо промыть водой и прокалить в духовке. Крышки следует проварить до 5 минут. Огурцы также промывают и кладут в холодную воду на 5 часов.
Огурцы с уксусом
Выполняется засолка способом двухразовой заливки. В банки нужно уложить:
- 1 штуку соцветия укропа;
- 1 лист хрена;
- 4 листа черной смородины;
- 3 дольки чеснока;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- по желанию перец горошком.
После добавленного нужно уложить сверху подготовленные огурцы. Все заливается горячей водой и оставляется на 15 минут. Далее, воду нужно слить в кастрюлю, добавить сахар и соль и варить все это 5 минут. Пенку нужно снимать постоянно. В маринад следует добавить уксус, затем залить жидкость в емкости и закатать. Емкости затем помещают в таз, укутывают теплым полотенцем и оставляют остывать. 75 г уксуса добавляются в конце варки.
Хрустящие огурцы без уксуса
Сначала овощи скисают, а потом они стерилизуются. Нужно сделать несколько шагов:
- Поместить набор специй в банки.
- Выложить сверху огурцы.
- Всыпать три столовые ложки соли.
- Залить отстоянной или очищенной водой.
- Потрясти банку.
- Оставить на трое суток банку в глубоком тазу, чтобы рассол не растекся.
Через три дня маринад сливается и проваривается несколько минут в другой емкости. Обязательно нужно снимать пенку.
Огурцы в стеклянной банке следует промыть теплой водой для смыва оставшейся плесени.
Кипящий маринад нужно вылить снова в банку и поставить на стерилизацию на десять минут.
Банки далее закатывают и переворачивают вверх дном.
С использованием неожиданного ингредиента — обычного аспирина
Для рецепта нужно взять:
- 2 кг огурцов;
- 3 штуки перца горошком;
- по вкусу зелень укропа;
- 3 дольки чеснока;
- 1 штуку репчатого лука;
- 2 таблетки аспирина;
- 1 корень хрена;
- 2 штуки лаврового листа;
- 40 г соли;
- 3 листа смородины;
- 1,5 литра воды.
В банки, которые прошли стерилизацию, нужно уложить специи и зелень. Сверху кладут лук кольцами и огурчики. Далее, нужно добавить измельченные таблетки аспирина.
Соль следует развести в воде и прокипятить три минуты. Рассолом заливаются огурцы и закатываются крышками. Банки нужно потеплее укрыть до остывания.
С капроновыми крышками
Этот вариант подходит в случае, если соления будут храниться в холодильнике или подвале. Сначала огурцы должны скиснуть, а потом они подлежат консервированию. Используется двойная заливка горячей водой. Первый способ предполагает, что специи и огурцы укладываются в банки, далее насыпается по три столовых ложки соли. Все это заливается холодной водой и квасится 3 дня. Затем маринад нужно слить и поставить на огонь. Это кипятится 5 минут со снятием пенки.
Тем временем в банки следует залить холодную воду и промыть содержимое несколько раз.
Маринад снова заливают в банки и закрывают капроновыми крышками. После охлаждения все убирается в холодное место.
Есть еще один способ. Нужно положить банки специи и огурцы и залить горячей водой на 15 минут. Вода сливается и в банки наливается кипящий маринад. Далее все накрывается крышками. Их нужно предварительно прокипятить.
Быстрый способ засолки без стерилизации
Для рассола нужно взять 70 г соли и прокипятить литр воды. Затем положить в банки зелень и огурцы. Горячий маринад добавляют в банки и оставляют там на трое суток. Через это время рассол нужно слить, огурцы и зелень промыть несколько раз, не вытаскивая их из банок.
Далее заливается новый маринад, который сделан из литра некипяченой холодной воды, чайной ложки соли. Все это закатывается железными крышками.
Статья была полезна? Жмакай «Палец вверх»!
Искренне ваш, Огородник Шпаргалкин.
#соленые огурцы #рецепты соленых огурцов #соленые огурцы с уксусом