Квашеная капуста намного полезнее, чем свежая. В ней содержится множество витаминов, необходимых для здоровья в зимнее время. Чтобы продукт получился вкусным, необходимо соблюдать некоторые правила. Я расскажу о том, стоит ли протыкать капусту во время квашения, и объясню, как правильно это сделать.
Для чего прокалывают квашеный продукт
В период закваски в капусте появляется газ, который нужно обязательно выпускать из емкости. При невыполнении этой процедуры вкус продукта полностью испортится. Капуста закиснет, и тогда придется избавиться от закуски.
От большого количества газа из банки будет вытекать рассол. Из-за недостатка жидкости верхний слой подсохнет, и его придется удалить.
Нужно ли это делать
Существует ошибочное мнение, что не нужно будет в капусте прокалывать отверстия для удаления газа, если накрыть емкость плотной крышкой. В действительности это неправильно. В глубине банки газ останется, отчего произойдет закисание содержимого, и у продукта возникнет противный запах. Обычно засаливают капусту в теплом месте, так что образование газа там неизбежно.
Если вы при засолке прикрывали емкости крышками с отверстиями, непременно замените их целыми, как только продукт будет готов.
Время, подходящее для прокалывания капусты
Обычно эту процедуру выполняют на вторые сутки после начала квашения. Наблюдайте за капустой и как только заметите на поверхности появление пены и пузырьков, приступайте к выпусканию горчичного газа.
Срок проведения процедуры полностью зависит от температурного режима в помещении. Оптимальной температурой для заквашивания считается +15-22 °C.
Нужно ли часто прокалывать
Советую выпускать воздух по два раза в день (утром и вечером). Я выполняю это ежедневно, пока продукт не будет готов к употреблению. Обычно у меня этот процесс длится около недели.
Чем можно проткнуть, а чем не рекомендую
Для прокалывания использую длинную деревянную спицу. Можно воспользоваться палочкой для суши или керамическим ножом. Только при применении керамики нужно соблюдать осторожность, так как материал очень хрупкий и может переломиться.
Нельзя во время проколов пользоваться металлическим предметом. Продукт при взаимодействии с металлом может потерять все полезные вещества. Также не советую использовать предметы из пластика, поскольку в капусте могут остаться посторонние запахи от низкокачественного материала.
Правильное прокалывание
Процесс прокалывания довольно простой:
- Возьмите любой деревянный острый предмет.
- Проколите несколько раз до самого дна.
Затупленный предмет может сильно сжать нижний слой капусты вместе с газом.
Как только жидкость станет прозрачной, можно приступать к дегустации продукта.
Плюсы и минусы процедуры
При регулярном проведении процедуры прокалывания вкусовые качества квашеной капусты будут идеальными.
Единственный недостаток — это своевременное проведение. Прежде чем приступить к квашению, вы должны распланировать свое время и в течение недели не уезжать никуда.
Рекомендации
А теперь поговорим о некоторых секретах по квашению капусты:
- Банки должны быть хорошо простерилизованными.
- Для заготовки лучше всего подходит стеклянная посуда.
- Нашинкованные овощи укладывают очень плотно.
- Капустная масса должна быть полностью покрыта рассолом.
- Каждую емкость нужно поставить в лоток, чтобы во время квашения туда стекала жидкость.
- Во время прокалывания пробуйте продукт. Если в нем появилась горечь, проводите процедуру чаще.
- Добавляйте в закуску пряности: тмин, душистый перец, лавровый лист. Они придают капусте оригинальный вкус. Хорошо сочетается с квашеным продуктом клюква.
- Не используйте при закваске йодированную соль. Ее нельзя применять в заготовках.
Читать также: Если положить эти компоненты в компост, растения рискуют погибнуть
Друзья, не забудьте подписаться на канал и поставить ЛАЙК, если статья полезна!
#квашеная капуста #рецепты #заготовки на зиму