Приготовлю рыбу так же на новогодний стол, а пока делюсь рецептом с «репетиции». Осетровые получаются на 5+, но нужен термощуп

Эта вытянула на 2,5 кг, но съели вчетвером за ужином.

Привет 😊 Не буду особо расписывать вступление, поэтому сразу рецепт. Понравится – приготовьте, не понравится – не готовьте 😊

Тут все просто. Замороженной рыбе дать оттаять в холодильнике на нижней полке день и только потом при комнатной температуре.

Почистить от жучков (костные наросты по бокам, сверху и снизу. Это очень просто делается водой, разогретой до 80-85 градусов. Полить ей жучки, они после этого очень легко снимаются. Кстати, вместе со слизью все отходит – она под воздействием температуры сворачивается.

Рыбу выпотрошить, удалить жабры и визигу. Если оставить хорду, при нагревании ее перекосит во все стороны и она может сильно деформировать рыбу. Очищенную рыбу промыть, обсушить и замариновать.

Маринад – из этих ингредиентов. Масло и сахар остались за кадром.

Для маринада (не настаиваю на нем, делайте какой хотите): томатная паста, растительное масло, соевый соус, сухой молотый чеснок, сухой молотый имбирь, немного сахара, растительное масло. Взбить до однородной консистенции, попробовать на вкус. Если вкусно (кисло-сладко), то замариновать, если еще не вкусно – добавить в маринад ингредиенты, чтобы сбалансировать и чтобы стало вкусно.

Рыба промариновалась за четыре часа и готова к отправке в духовку.

Рыба маринуется от 3 до 5 часов. Ее нужно обмазать не только снаружи, но и изнутри. Мариновать лучше, разместив рыбу на спине, чтобы изнутри маринад не вытек.

Духовку разогреть до 150 градусов. На противень – пергамент, на пергамент – рыбу.

Осталось только довериться духовке.

Запекать до тех пор, пока в центре самого толстого места в хвосте температура не достигнет 60 градусов. Как только достигла – вынимать рыбу из духовки и дать «дойти» минут 15. Для точного определения температуры внутри продукта у меня есть обычный термощуп и встроенный в духовку. Если у вас до сих пор такого нет (стоит рублей 300-500), то я не знаю, сколько именно времени в вашей духовке займет набор температуры, потому что все духовки абсолютно разные.

На гарнир картофель, отваренный в мундире до готовности, а потом слегка обжаренный в топленом сливочном масле с добавлением свежего розмарина.

На праздничный стол поставить не стыдно 😊 Или просто когда вся семья собирается за столом. Приятного аппетита!

P.S. Эта рыба не выловлена браконьерами – ее на своей рыбной ферме разводят мои знакомые, они и поставляют ее в Иркутск и Шелехов.

Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Вступайте в группу в ОК – здесь!