Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня я покажу как готовить тот самый белый соус, который подавали к котлетам в детском саду в советские времена. И тогда и сейчас его готовили также в столовых. Стоимость копеечная. Хотя я и расскажу как сделать его вкуснее и дороже.
Для соуса понадобится мука и маргарин. Уверен, что вода и соль есть в доме у каждого. Сейчас покажу технологию, а все граммы будут в конце, прямо из советского сборника рецептур. Здесь сразу отмечу. Хотите ещё дешевле, тогда вместо маргарина используйте растительное масло. А если, главное для вас, это вкус, то можно и сливочное масло использовать.
Муку начинаю обжаривать в сотейнике или в сковороде. Жарю га медленном огне, постоянно мешая деревянной лопаткой. На секунду отвернёшься - и мука сгорит. Благо, что жарить нужно не долго, примерно 3-4 минуты. Как понять, что готово? Масса станет бежевого цвета, и появится запах печенья.
Параллельно кипятим воду. Как мука обжарится, вливаем воду и начинаем мешать венчиком. Начинает образовываться соус.
По советской технологии норма муки и масла довольно маленькая соус изначально довольно жидкий, при этом в соус добавляется лук и всё это варится на медленном огне 25 минут. Также, в качестве жидкости используется бульон. Кстати, для разных блюд можно использовать свой бульон. Для рыбных - рыбный, для мясных - мясной. Но я сильно сомневаюсь, что в столовых его использовали. Уж очень сильно там любили экономить. Называется этот соус «Белый основной».
Я же увеличиваю количество масла и муки в 2 раза. А лук заранее обжариваю и тушу в жидкости, которой буду заливать обжаренную муку. Это может быть вкусный наваристый бульон, молоко или сливки. Кстати, в случае добавления молока и молотого мускатного ореха соус уже будет называться «Бешамель». Ну и конечно соус надо не забыть посолить.
А ниже 2 фото из сборника рецептур с граммами.
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Вопросы и ваши полезные советы пишите в комментариях.
Читайте также:
"Начал есть овсянку каждый день. Рассказываю, какие изменения со мной произошли"