Говоря «этот кофе крепкий», разные люди подразумевают разные вещи. Важно, чтобы бариста понимали, что от них хотят гости, когда просят кофе «покрепче» или, наоборот, «послабее». Попробуем разобраться.
Ассоциация спешелти кофе определяет крепость кофе через количество растворенных твердых частиц в готовом напитке (total dissolved solids, TDS) — то есть сколько кофе растворилось в воде. Этот показатель можно измерить специальным прибором, рефрактометром.
Но люди не ходят в кофейни с рефрактометром, а ориентируются скорее на свои ощущения. Часто (например, в Бразилии) крепость кофе ассоциируется со степенью обжарки, хотя на самом деле связи нет. Иногда эту мнимую связь используют в рекламе.
Некоторые, говоря о крепости, имеют в виду тело. Им нравится плотный кофе с округлым телом. Для кого-то крепкий кофе это кофе с интенсивным вкусом и длительным послевкусием. Где-то крепким называют просто горячий горький черный кофе.
Для некоторый крепкий кофе — это тот, после которого сердце начинает сильнее биться.
В общем, представления о крепости кофе зависят от человека и его опыта.
Как обжарщики и бариста интерпретируют эти представления?
Некоторые производители, например Nespresso указывают на упаковке не «крепость», а «интенсивность». Им кажется, что такая категория будет понятней клиентам. В представлении многих, чем интенсивней, тем лучше. Хотя поклонники спешелти кофе с таким взглядом не согласны. Они считают, что у каждого лота свои особенности.
Бариста приходится иметь дело с неправильным представлением гостей о крепости кофе. Многие уверены, что чем крепче кофе, тем больше в нем кофеина. Они думают, что в ристретто больше кофеина, чем в эспрессо, а в эспрессо — больше, чем в американо. На самом деле, эти напитки различаются только количеством воды, кофеина в них одинаковое количество.
Получается, что точное определение крепости есть, но в реальности побеждает не научный подход, а подход на уровне ощущений.
-
А что для вас «крепкий кофе»? Напишите в комментариях.
Заказывайте зерно в интернет-магазине Джаст Кофе. А крепость кофе будет зависеть от того, как вы его заварите
