В случае с этим блюдом в Советском Союзе свой путь: первые пиццерии предлагали не традиционные «Маргариту» и «Пепперони», а пиццу по собственным рецептам. Вы удивитесь, какие ингредиенты в неё входили, но все, кто пробовал советскую пиццу, вспоминают ее с теплотой.
Первые пиццерии в России появились только в 1980-х годах, когда началась перестройка. Некоторые из них, кстати, работают и сегодня. Но несмотря на то, что в СССР нет рекламных баннеров с пиццей и нельзя заказать пиццу на дом, как сегодня, все знают, что это такое.
Ветер перемен
Железный занавес не может скрыть от советских граждан традиционную итальянскую кухню. Первые рестораны, где можно было отведать вкус «западной жизни», начали открываться с Олимпиады 1980 года в Москве и других крупных городах. Стране нужны рестораны с высоким уровнем обслуживания и современной кухней.
Так, на улице Горького (ныне Тверская) открылась пиццерия с итальянскими блюдами и красно-белыми клетчатыми скатертями. Помимо пиццы и пасты, здесь также можно заказать игристое вино Lambrusco.
Попасть сюда, как и во многие другие «приличные» рестораны Москвы, - настоящая удача. Пицца такая же, как и современная, только небольшого размера.
А в Симферополе (Крым) в середине 80-х была открыта невероятно аутентичная пиццерия, в которой нет ни «Маргариты», ни «Пепперони», ни других подобных канонических блюд.
В крыму
Крымские пиццерии предлагают советским гражданам настоящие кулинарные эксперименты: пиццу с ветчиной и яйцом, с курицей, грибами и крабовыми палочками. И это похоже на открытый пирог на густом тесте. Это кафе работает и сегодня с почти таким же меню. Отзывы потрясающие: «Вряд ли в то время, когда это кафе было открыто, кто-нибудь действительно имел представление, что такое пицца», - написал Сергей из Санкт-Петербурга, который посещает пиццерию во время отпуска. «Но это невероятно вкусно. И начинка очень сочная».
В Одессе в 1984 году пиццерия разместилась в бывшем блинном и оформлена в красно-черных тонах. Пицца с кальмарами, говядиной или яйцом стоит не дороже 50 копеек (100 рублей или 1,20 евро по сегодняшним ценам).
Во многих других городах есть свои пиццерии с вариациями на тему итальянских блюд: Киев, Рига, Львов.
Но настоящая пицца появилась в СССР только в конце 1980-х, после переговоров между Генеральным секретарем ЦК КПСС Михаилом Горбачевым и президентом США Рональдом Рейганом. В 1980 году было разрешено создание так называемых «совместных предприятий», и в страну вторглись иностранные продукты быстрого приготовления и другие западные продукты.
Пицца на колесах
Весной 1988 года на Ленинградских горах (ныне Воробьевы горы) появился огромный грузовик с советским и американским флагами. Вокруг него тут же собирается толпа людей, а за прилавком итало-американские повара демонстрируют трюк, который раньше местные жители могли видеть только в кинотеатре: подбрасывают тесто, раскладывают его в воздухе, а затем раскладывают на нем сосиски и желтый сыр. и предлагают людям попробовать настоящую пиццу, как в Америке. Это современный киоск-кафе Astro Pizza - совместное российско-американское предприятие.
Цена, конечно, кусается: 1 рубль 25 копеек за ломтик (не за целую пиццу!). По текущему курсу это почти 300 рублей (3,60 евро). Но очереди колоссальные. Есть интрига еще и потому, что москвичи никогда не знают, где будет грузовик в следующий раз. За день Astro Pizza продает 150-200 пицц, что в целом довольно прибыльный бизнес.
Однако всего через полгода компания покинула СССР - организационно-правовая форма совместных предприятий оказалась для американцев неудобной. Также существовала проблема с конвертацией советских рублей в валюту США. Но вслед за ними на советский рынок приходят и другие «мастодонты» из ресторанной индустрии.
Обед за валюту
В 1990 году в Москве открылись два ресторана американской сети «Пицца Хат» - один в центре и один в западной части города. Спустя несколько месяцев они обслуживают около 80 000 клиентов в месяц и производят 5 000 пицц в день! Московские рестораны сети Pizza Hut на тот момент были крупнейшими в мире и предлагали все современные виды пиццы.
Изначально руководство компании планировало использовать в основном советские продукты, но оказалось, что поставщиков моцареллы в стране просто нет, а зимой найти свежие овощи в необходимом объеме было практически невозможно.
К тому же рестораны Pizza Hut оказываются довольно дорогими для местных жителей, и они не воспринимают их как место, где можно быстро перекусить.
Здесь люди могут расплачиваться не только рублями, но и долларами США, которые в СССР имеют единицы (в основном иностранцы). Большая пицца стоит около 4000 рублей или 48 евро по сегодняшним ценам, а в иностранной валюте ее цена почти вдвое выше. Но иностранцы часто ходят в пункты обмена валюты, чтобы не стоять в очереди.
Pizza Hut продолжает успешно работать после распада СССР. В 1997 году в рекламе этой сети сфотографировали Михаила Горбачева и посмеялись над ним. В 2013 году рестораны Pizza Hut вновь открылись в Москве, ныне российской, и предлагают относительно недорогую пиццу (600-700 рублей или около 8 евро).
Фастфуд по госстандарту
Многие советские жители не имеют возможности часто ходить в ресторан, но это не значит, что они не делают пиццу дома. Для этого утилизируется все, что осталось в холодильнике, а незнакомые продукты, например, анчоусы, заменяются обыкновенной селедкой. «Здесь, в Рязани, когда строили кожевенную фабрику, они заказывали оборудование в Италии. Для установки и обучения персонала приехала большая группа итальянцев», - вспоминал Константин Степанов. «Они также готовили пиццу, и молва распространила рецепт. Я помню, как моя бабушка пыталась приготовить это».
В конце 80-х Ленинградский институт советской торговли разработал рецепты приготовления пиццы, которые можно найти в кулинарных книгах тех лет. Основа - это самое обычное дрожжевое тесто, которое намазывают томатной пастой. Советский рецепт позволяет добавлять майонез - один из любимых в те времена продуктов людей. Можно добавить в пиццу рыбу или мясо. Для пиццы понадобится 75 граммов рыбы (не уточняется, какой именно), 10 граммов лука, несколько оливок (можно заменить солеными огурцами) и 30 граммов сыра. Сверху можно посыпать сушеными специями. Мясная пицца состоит из отварного фарша или курицы, вареного яйца, сыра, помидоров и специй. Все должно запекаться 8 минут при 280 градусах.
Вот она, пицца по-Советски. А вы ели пиццу до перестройки? Если нет, то берите указанный рецепт и приготовьте её сегодня же! Приятного аппетита 😉
