"Лук с чесноком родные братья". "Лук семь недуг лечит". "Лук да баня все правят". "Ешь лук — чаще зубы будут". "Лук добр и в бою, и во щах".
И это далеко не все пословицы, которые относятся к луку. Недаром его так любят в нашей стране уже много-много лет.
История происхождения лука не уступает истории развития государств. Репчатый лук - одна из самых известных, распространенных и любимых сельскохозяйственных культур. Выращивают его от северных районов до тропиков. В диком виде растение сейчас почти не встречается.
А история его появления уходит далеко по времени в Юго-Западную Азию, это на сегодняшний день один из районов, где можно встретить дикорастущее растение. Некоторые специалисты называют родиной лука Центральную Азию.
Первыми странами, которые стали выращивать лук, как огородную культуру, стали Иран, Западный Пакистан, Афганистан, чуть позже - в садах Китая.
Лук также был популярен и в Египте. Его выращивали в долине Нила в больших количествах, так как считали культуру олицетворением мощной жизненной энергии, неуязвимости. Верили, что лук работает как талисман, помогает от болезней и сглаза, поэтому носили головку на груди. Доказательством особой любви к луку у египтян служат находки археологов: были найдены изображения внутри египетских пирамид, также в гробницах фараонов. Это были своеобразные подношения богам.
Насчитывается более 900 видов лука, съедобны из них только 10:
- лук ветвистый
- лук медвежий
- лук-порей
- лук-слизун
- лук-батун
- лук-шалот
- шнитт-лук
- лук репчатый
Также выделяют виды по количеству эфирных масел:
- сладкий
- полуострый
- острый
- горький
За последние годы видовой ассортимент расширился и появились слабо-острые, неострые и сладкие деликатесные сорта , салатные сорта.
В острых и горьких сортах содержится 9-12% сахара, в полуострых – 8-9%, в сладких – 4-8% сахара.
Интересный факт: сорта лука, в которых количество сахара меньше, на вкус являются более сладкими. А причина тому - меньшее количество эфирных масел в луке с меньшим содержанием сахара. Ведь именно масла и придают остроту овощу.
Лук очень полезный овощ, который на прилавках российских рынков имеет относительно небольшую стоимость. Доступен в любое время года и выращивается практически на каждом огороде и даче местного населения.
Его очень любят за длительное хранение, небольшую стоимость и, конечно, за ту пользу, которую он в себе несет.
Информация носит ознакомительный характер. Перед применением стоит проконсультироваться со специалистом.
Богатый состав репчатого лука:
В луке много витаминов, минералов, эфирные масла с фитонцидами, органические кислоты.
Минералы: цинк, йод, хром, кремний, фосфор, калий, железо, марганец, сера (ее наличие и придает неприятный запах овощу), хлор, бор, кобальт, молибден, медь, никель, фтор, рубидий, натрий, кальций, флавоноиды, растительный гормон глюкинин.
Витамины:
- В1 (тиамин) - способствует улучшению работы мозга, памяти, внимания, мышления, нормализует настроение.
- В2 (рибофлавин) - необходим для того, чтобы получать от пищи достаточное количество энергии, помогает организму перерабатывать белки, жиры и углеводы, а также обеспечивает кислород, необходимый для выработки энергии.
- B4 (холин) - благоприятно влияет на передачу нервных импульсов.
- В6 (пиридоксин) - помогает мозгу усваивать глюкозу и участвует в формировании эритроцитов.
- В9 (фолиевая кислота) - восстанавливает иммунитет, поддерживает работу сердца и сосудов.
- C (аскорбиновая кислота) - укрепляет иммунную систему, помогает усваиваться другим витаминам.
- H (биотин) - синтезирует коллаген, участвует в обменных процессах.
- PP (никотиновая кислота) - принимает участие в обмене веществ в организме, обеспечивает тканевое дыхание.
- А (каротин) - обеспечивает здоровье глаз и остроту зрения, помогает в укреплении защитных сил организма.
- E (альфа токоферол) - борется со свободными радикалами, защищает клетки от повреждений.
- Вода - отвечает за множество процессов в организме.
Также в репчатом луке присутствуют растительные соединения фитонциды, которые обладают бактерицидным действием: кемпферол - флавоноид укрепляет стенки сосудов и капилляры, обеспечивает проходимость питающих сердечную мышцу сосудов и стимулирует обменные процессы в миокарде.
Почему мы плачем, когда режем лук?
Многие не любят лук, потому что начинают от него "плакать". Все дело в том, что когда мы разрезаем луковицу, то высвобождается вещество, раздражающее слизистую глаз. Пары растворяются в слезных железах и образуется серная кислота в малой концентрации. Нанести вред здоровью человека она не может, ввиду ее малого количества, но сделать неприятным процесс нарезки лука - легко.
Именно сера наделяет лук неприятным запахом, но вместе с тем серные соединения оказывают положительное воздействие на некоторые участки мозга. Ферменты репчатого лука активизируют клетки, отвечающие за память и эмоции. Активные вещества растения продлевают жизнеспособность клеток, замедляя старение.
Есть несколько хитростей, которыми делятся профессиональные повара, чтобы избежать слез:
- Необходимо, чтобы перед нарезкой лук полежал в холодильнике. Это замедлит химическую реакцию.
- Охладить нож, которым будет производиться нарезка.
- Ополаскивать нож и мыть руки в процессе работы с луком.
4. Нож должен быть острым, а нарезка быстрой и на мелкие части. Тонкая нарезка позволяет повреждать меньше луковых клеток.
Японцы радикально решили проблему – спустя 20 лет работы они вывели сорт лука, не выделяющий слезоточивых веществ. А почти половина мирового производства этого овоща приходится на Китай и Индию.
Состав лука определяет его противовирусные, антибактериальные, дезинфицирующие свойствами.
Узнав, что дает организму репчатый лук, я стала нарезать его к ужину практически на регулярной основе. Я стараюсь для себя и своей семьи обеспечивать такой рацион питания, в котором бы присутствовали все необходимые витамины и минералы.
Как говорится - дешево и сердито.
А чтобы неприятный запах изо рта не смущал семью, я просто рядом кладу веточки петрушки и ем вприкуску.
Будьте здоровы!
Знали про пользу лука? Любите этот овощ или стараетесь избегать в своем рационе?