Маршмеллоу…
.. такие нежные, воздушные и одновременно тягучие. Их очень любят дети. Да и взрослые тоже.
Лично я люблю маршмеллоу добавлять в горячий шоколад. С одной стороны украшение…. А с другой ….
через несколько минут они в горячем напитке они подтаивают иии…
… наступает волшебство!
Давайте перейдем от слов к делу!
Но перед этим у меня для вас подарок!🎁
25 разных по вкусу шоколадных конфет. Подробное пошаговое руководство по приготовлению конфет в видео формате от шоколатье 👩🍳
Подарочек будет здесь!
Итак, делаем ванильные маршмеллоу!
Нам понадобится:
- Сироп глюкозы — 80 гр. (1) + 115 гр. (2)
- Сахар — 260 гр.
- Вода — 95 гр.
- Желатин — 20 гр.
- Экстракт ванили — несколько капель
- Сахарная пудра и кукурузный крахмал — примерно по 50 гр. (для обсыпки).
Сироп глюкозы можно купить в кондитерских магазинах. Также Вы можете заменить его на кукурузный сироп или инвертный сахарный сироп.
Сразу оговорюсь. Процесс приготовления маршмеллоу не сложный, но без стационарного миксера их делать не очень удобно. Потому что основной процесс в приготовлении этого десерта — это взбивание.
Нужен хороший мощный стационарный миксер, которому Вы можете поручить эту работу. Тогда сделать маршмеллоу — просто плевое дело)))
Процесс приготовления:
- Заранее приготовьте противни. Застелите их антипригарным ковриком (или хорошей, проверенной бумагой для выпечки) и хорошо смажьте растительным маслом.
- Замочите желатин. Если вы используете листовой желатин, то замочите в произвольном количестве холодной воды. Если вы используете порошковый (гранулированный желатин), то замочите его в половине указанного объема воды.
- Сироп глюкозы (1) перелейте в чашу миксера. Добавьте экстракт ванили.
- В сотейник вылейте воду, добавьте сахар, сироп глюкозы (2), доведите смесь до кипения, убавьте огонь и уварите ее до 107С. Если термометра нет, то этот процесс занимает примерно 5 минут.
- Когда сироп достиг 107С, снимите его с огня, добавьте желатин и быстро размешайте, чтобы желатин растворился. Не мешкая, вылейте сироп с желатином в чашу миксера (на сироп глюкозы (1)) и взбивайте смесь насадкой «венчик». Сначала на средней скорости, потом увеличьте скорость почти до максимальной.
- Смесь нужно взбивать, пока она не остынет примерно до 30С, то есть станет слегка теплой.
- Смесь станет белой, значительно увеличится в объеме. Она будет достаточно плотной и тягучей. С венчика стекать будет очень медленно. Процесс взбивания занимает около 10 минут.
- Переложите смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой (1 см в диаметре), либо просто срежьте кончик мешка, чтобы диаметр отверстия составлял около 1 см.
- Отсадите из мешка длинные полоски (колбаски) на противень. Колбаски отсаживаем на всю длину противня. Располагаем рядом, но так, чтобы не слиплись. Масса должна держать форму и не расползаться. У меня из указанного количества ингредиентов полностью заполняются 2 противня (30 * 40 см).
- Слегка присыпьте через ситечко отсаженные маршмеллоу смесью крахмала и сахарной пудры и оставьте застывать на 12-24 часа.
- По прошествии указанного времени аккуратно снимите «колбаски» с противня и обваляете каждую в смеси крахмала и сахарной пудры (1:1), так чтобы они были припудрены со всех сторон.
- Ножницами нарежьте «колбаски» на отрезки длиной 10-15 см., делая диагональные срезы. Завяжите каждый отрезок узелком (не очень крепко, чтобы не порвались).
- Берите по несколько узелков в ладоши и слегка потряхивайте, чтобы стряхнуть излишки пудры и крахмала.
Также можно сделать маршмеллоу в виде различных фигурок. Для этого нужно чуть раньше закончить взбивание (когда температура смеси около 40С).
Теплую смесь выложите в противень, застеленный антипригарным ковриком (или бумагой для выпечки). Коврик (бумага) предварительно тщательно смажьте растительным маслом.
Быстро разровняйте смесь, так чтобы она была толщиной 6-8 мм. Делать это нужно быстро, т.к. пока смесь теплая, она Вас слушается. При остывании она становится не такой пластичной, и разровнять остывшую смесь будет сложно.
Оставьте пласт застывать на 12-14 часов. После этого нарежьте его на произвольные фигурки ножом (например, ромбики, треугольники, полоски и т.д.).
Или можно взять металлические формочки для печенья (только у них должен быть хороший режущий край) и с помощью них вырезать фигурки (сердечки, звездочки, цветочки). Затем вырезанные фигурки маршмеллоу обваляйте хорошо в смеси сахарной пудры и крахмала.
И все готово! Маршмеллоу хранятся достаточно долго в плотно закрытой упаковке.
Готовьте с удовольствием!