Сезонное лакомство, в котором витамина С хоть отбавляй, должен заготавливать на зиму каждый! Тем более, что для такого блюда, заряженным витаминами, не нужно покупать дорогих продуктов.
Уверена, что многие для того, чтобы перезимовать и не испытывать дефицита в витамине Ц, заготавливают квашеную капусту в больших количествах.
К примеру, мама Жени просто обожает квашеную капусту и всем нам привила любовь к этому лакомству. В нашей семье существует некая традиция. Один осенний день мы отводим специально для того, чтобы нашинковать всё необходимое для витаминного блюда.
А вот, что именно мы добавляем для рецепта квашеной капусты и в каком количестве, я прикрепила списком в конце статьи
Для начала необходимо приготовить рассол. Довожу до кипения фильтрованную воду, всыпаю соль и сахарный песок. Пока вода кипит, перемешиваю до полного растворения сахара и соли. Отключаем плиту, отставляем с конфорки кастрюлю и даём рассолу остыть.
А пока, у нас появилось время подготовить все составляющие для квашеной капусты. Конечно же я всегда начинаю с капусты, потому как в количественном соотношении с морковью её всегда больше. Шинкую кочан произвольной соломкой, ничего страшного если вдруг один ломтик капусты будет крупней другого, на итоговый вкус это никак не повлияет.
Нашинкованную капусту засыпаю во вместительную тару, так как следующим ингредиентом мне нужно будет натереть морковь на крупной стороне тёрки и добавить её к капусте.
Овощную массу необходимо как следует перемешать, а также хорошенько пожамкать, так мы спровоцируем еще большее количество отделения морковного и капустного сока.
Мы практически закончили с заготовкой капусты, следующим этапом я раскладываю капусту по банкам, старайтесь поместить как можно больше овощной смеси в каждую из банок, попробуйте немного даже утрамбовать её.
Готово! Заливаем охлаждённым рассолом так, чтобы вся капуста и морковь полностью были погружены в рассол.
Залитые рассолом банки оставляем в сторону. Для них нужно определить такое место в комнате, чтобы капуста могла так постоять в течение 2-3х следующих суток. При комнатной температуре начнётся процесс квашения.
Обязательно поставьте банки с капустой в тарелочки, потому что в процессе квашения капуста будет выделять дополнительный сок и он может вылиться наружу. А с тарелкой вы можете быть спокойны, сок дальше нее не убежит.
Во время заквашивания следует периодически прокалывать капусту до самого низа банки. Так что подберите для этого действия подходящий инструмент. Проколы необходимы для того, чтобы из капусты выходила дополнительная горечь.
Да, чуть не забыла! На этом этапе накрывать банки с капустой можно обычными капроновыми крышками или же просто укрыть марлей.
После отведённого времени для заквашивания, необходимо убрать банки с капустой в прохладное тёмное место или же поставить в холодильник. После 10-12 дней капуста хорошенько заквасится и будет готова к употреблению.
Квашеную капусту можно есть как самостоятельное блюдо, добавив в неё по желанию растительное масло, зелёный горошек и нарезать репчатый лук. Или же просто добавлять в различные блюда, в состав которых входит квашеная капуста.
Наша витаминная заготовка готова, всем приятного аппетита!
Для такого несложного рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты
Пропорции указываю для 1 кг капусты, а какой объем вы будете заготавливать уже решайте сами.
- Вода - 1 л.
- Соль - 2 ст. л.
- Сахар - 1 ст. л.
- Капуста белокочанная - 1 кг.
- Морковь - 1 шт.
Другие рецепты заготовок читайте по тегу #вкус заготовки