Домашние ватрушки напоминают о деревне, русской печке, бабушке, которая встает рано-рано, чтобы порадовать внуков в воскресенье. Мне рассказывала подруга, как приезжала к бабушке в деревню на каникулы и там собиралась целая компания из детей и внуков. Вечером бегали на танцы и утром хотелось поспать, но будил невероятный запах фирменных бабушкиных ватрушек.
Я уже опубликовала рецепт ватрушек с черникой - тесто тут такое же, на самом деле я готовила их в один день. Вы можете приготовить ватрушки только с творогом или с разными начинками.
Чтобы перейти на страницу с рецептом, нужно нажать мышкой на текст выделенный цветным шрифтом.
Ингредиенты:
Для теста
на 14-15 ватрушек
- Мука - 4 стакана (800 мл. или 500 г)
- Яйца С1 - 2 шт.
- Желток яйца - 1 шт (для смазывания теста)
- Молоко 3,2 % - полстакана (100 мл)
- Вода - полстакана (100 мл)
- Сливочное масло - 100 г
- Сахар - 4 столовые ложки (80 г)
- Соль - 1 чайная ложка
- Дрожжи свежие - 20 г
Для начинки
- Творог 9% - 350 г
- Сахар - 2 столовые ложки (40 г)
- Ванильный сахар - 1 чайная ложка (5 г)
- Яйцо - 1 желток
- Сливочное масло - 50 г
Приготовление:
Сначала нужно приготовить тесто, а пока оно будет подходить можно заняться начинкой. Налейте молоко и воду в ковшик и немного подогрейте, попробуйте рукой - жидкость должна быть очень теплая, но не горячая, руке должно быть комфортно. Перелейте в мерный стакан или миску, добавьте сахар, соль, дрожжи и две столовые ложки муки, размешайте и оставьте на 15 минут.
От общего количества муки отложите пару столовых ложек на "подпыл". Остальную муку просейте муку в большую миску, добавьте яйца, смесь с дрожжами, они как раз разойдутся и размягченное масло.
Замесите рукой до однородного состояния, потом вымешивайте на столе - тесто получится довольно мягкое и чуть липнуть к рукам, если будет липнуть слишком, добавьте совсем немного муки или смажьте руки растительным маслом.
Скатайте тесто в шар, верните в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место - например у меня, стоит на табуретке возле батареи.
А пока подготовьте начинку. Масло для начинки оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Я достаю все продукты из холодильника заранее и для теста и для начинки. Примерно за полчаса до начала готовки - так они успевают немного согреться.
Творог протрите через сито, добавьте простой и ванильный сахар, желток, сливочное масло и размешайте до однородности.
Протирать творог удобно через круглое сито столовой ложкой - нужно установить сито на миску или кастрюлю, так чтобы конструкция была устойчивая, выложить часть творога и как бы размазывая его по ситу продавливать вниз. Поверьте, этот нехитрый способ лучше, чем измельчать творог блендером.
Через сорок минут, обомните тесто и оставьте еще на полчаса. Разделите тесто на кусочки и скатайте в шарики, примерно по 70 граммов.
Противень застелите пекарской бумагой и выложите шарики теста на расстоянии друг от друга.
Включите духовку разогреваться до 200 градусов, нужно чтобы она хорошо прогрелась.
Шарики примните рукой так, чтобы получились лепешки. В центре каждой лепешки сделайте углубление, надавливая донышком стакана.
Разделите яйцо на желток и белок, желток положите в стаканчик или миску, добавьте 1 столовую ложку воды и размешайте. Белок уберите в холодильник, можно его потом добавить в яичницу или омлет. Смажьте края ватрушки желтковой смесью, удобно это делать кулинарной кистью, но если ее нет можно смазать салфеткой или краешком бумажного полотенца.
Выложите в углубление начинку (примерно столовую ложку) и смажьте края ватрушки желтком.
Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут в режиме верх/низ или конвекция.
Из этого теста я испекла ватрушки и с творогом и с черникой! Посмотрите какое тесто получается.
Поставьте 👍🏻 если рецепт понравился и подписывайтесь на мой канал - тут много интересного!)