Приветствую Вас на моём канале.
Начну издалека, иначе будет не понятно.
Я не перестаю удивляться как не внимательно многие читают статьи.
Давайте ещё раз, чтобы не было обид, непоняток и "разборок" на пустом месте.
Я - практик. Как прежде уже писала, работаю с сырами не один год и не только с молоком от своих животных.
То, что я пишу о какой-либо породе коз это "технические" характеристики и только!
Наиболее возмущенным владельцам и любителям Зааненской породы коз - прошу прощения, но для меня в первую очередь важны показатели жирности и плотности молока. Можете обижаться, но тут как говорится "слов из песни не выкинешь"!
Повторяю-нет плохих коз!!! И нет плохих пород!
Есть более или менее подходящие для сыроварения.
У каждой породы свои достоинства и недостатки.
Выбирать каждый должен для себя, исходя из личных предпочтений!
Теперь о сырах и сыроварении.
Удивляюсь(но жду!) что мне ещё не "прилетело " - всё это ерунда, так сыр варить нельзя и т. п.
Давайте честно. Вам нужны статьи написанные именно как напишет технолог? Скажу прямо, те, кто не имеет профильного образования не поймёт и половины написанного.
У большинства не окажется нужного оборудования, как то ювелирные весы для точной дозы разных заквасок, гидравлического пресса для сыров и измерения будут не в кг, а в Паскалях.
В профессиональном сыроварении чаще используется жидкий фермент для образования сырого сгустка, но он очень "капризный" в хранении.
Для домашнего, а не производственного сыроварения предпочтительнее Ренин(это лично моё мнение и я не настаиваю на применении только его).
Тонкостей много, очень много.
Поэтому я стараюсь дать рецепт максимально просто и показываю(рассказываю) какую из заквасок беру для этого рецепта(и если возможно-то чем заменить) и что не менее важно-доза(количество внесения для хорошего результата) прописана на определённое количество молока. Будьте внимательны, пожалуйста, если используете не такое количество молока!
Все мои рецепты опробованы на разном молоке, кроме пальмового из магазина.
Здоровья Вам и вашим животным.