Сегодня дочь прислала мне фото, где показала радостно поедающего блинчики моего младшего внука. Ну, вы и сами видите на фото. Мол, Масленица, как же без такой вкуснятинки.
Я, зная любовь внука к кулинарии, расспрашиваю дочь, что за блины они готовили вместе. А она мне - это налистники, и дает рецепт приготовления.
Пока мы общались в ватсапе, пока я расспрашивала тонкости приготовления налистников, вспоминала не только о том, что это такое – налистники, а и одну историю из далекого прошлого…
История про налистнички
Я впервые попробовала налистники именно с творогом. Мне исполнилось тогда 18. Мой молодой человек приносил их на свидание. Боже мой, они просто таяли во рту!
Нежные. Сладкие. Вкусные. Под каким-то невероятным соусом, который обволакивал их. С каким-то невероятно приятным послевкусием. Их готовила бабушка моего мужа.
Он, как потом оказалось, тайком выносил их из дому, не доедая свою порцию. Заворачивал в целлофановый пакетик и приносил мне.
Это было нечасто. Поэтому разворачивала я их всегда с нетерпением. А он любовался, и радовался моей радости и моему аппетиту.
У нас была другая кухня. Блинчики были блинчиками. И если они чем-то начинялись, они, конечно, были вкусны. Но не такие, как у бабушки будущего моего мужа.
Потом, когда мы поженились, я забыла эту историю со временем. А сегодня, увидев фото дочери, вспомнила и умилилась…
Ведь я, совсем девчонка, простодушно думала, что налистники – это блины, поджаренные на листе, т.е. на противне. Но, как оказалось, они готовились в сковороде…
Что такое налистники
Да, больше я такого в жизни не пробовала. Как ни старалась, не получалось. Несмотря на то, что перепробовала море рецептов, сама свои придумывала.
Но зато теперь я знаю, что такое налистники. Их многие называют блинами с начинкой. И, на первый взгляд, разницы между ними и блинами особой нет. Но она все же есть.
Это я узнала, полистав интернет.
Чем отличаются блинчики от налистников
Блины и блинчики – это самостоятельное блюдо, которое можно сразу выпечки есть.
А налистники – блинчики с начинкой. Но… давайте разбираться дальше…
Итак, вкус у настоящих налистников, пишут везде, пресный. Тесто представляет собой жидкую консистенцию из яиц и без соли, сахара иди чего-то другого, что делало бы вкус блинчиков ярко выраженным.
Почему так делается? Потому, что налистники – это всего лишь держатель, оболочка для начинок, и она не должна влиять на их вкус. Это и грибы, мясо, сыр, варенье, ягоды и другие продукты.
Второе отличие. Толщина. Налистник тоньше, чем блинчик. Если блин выпекают с толщиной в пределах 0.5 см, то у налистника она составляет 2-3 мм.
Третье отличие – эластичность. Даже блин, приготовленный профессионально, не будет таким эластичным, как налистник.
Четвертое отличие – структура. У налистников она плотная, не в пример блинчиков, которые, как мы знаем, часто бывают пористые.
И последнее, метод «упаковки» начинки. В блине начинку кладут, распределяя по всей его поверхности и потом сворачивают в конвертик или трубочку.
В налистнике начинку как бы «пеленают», т.е. кладут посерединке, и закрывают оставшимися пустыми краями.
Итак, налистник не перебьет вкуса начинки, отлично ее удерживает, не размокает и не рвется, как блины.
Ну, а теперь – к рецепту, по которому готовила моя дочь налистники.
Рецепт налистников с ветчиной и сыром
Жаль, но мне не удалось попробовать налистники в исполнении дочери. Но мы видим, что структура налистника соответствует тому, что мы сейчас с вами прочитали.
А то, что авторский рецепт дочери удался и что было вкусно, написано на лице моего внука.
Приготовление налистников
Итак, как написала дочь, делалось тесто на основе остатков молока (где-то четверть 900-граммовой бутылки), газированной воды (0.5 стакана) и обычной воды, добавление которой довело общее количество жидкости до 750 мл.
В нее дочь вбила одно яйцо, положила 3 ст.л. сахара и 0.5 ч.л. соли. Размешав все, она положила муки «на глаз около пяти ложек с горкой».
Для начинки были взяты тертый сыр и мелко нашинкованная ветчина. Блинчики жарились, как и всегда – на хорошо прогретой сковороде, смазанной маслом.
Дочь завершила свой рассказ так: «Получились очень нежные на удивление! Обычно тонкие и немного жестковатые, а сегодня - тонкие и нежные, можно было сразу заворачивать начинку.»
Что ж, судя по всему, я налистники никогда и не готовила. Тесто другое должно быть. Но блины были всегда вкусные, особенно с начинками.
Предполагаю, что кто-то может поспорить, мол, не так все, а иначе, и предлагать свои варианты, свои рецепты. Я не против!
Друзья, вы готовили налистники? Как? Рецепт теста сильно отличается? Начинки какие практикуете?