Его обожали Екатерина II и Николай Гоголь, а сегодня космонавты берут на космический корабль. У блюда 70 классических рецептов и когда-то в него добавляли зеленые яблоки. Во всем мире он красный, а в Польше — белый. И все это о борще. У него богатая история, полная интересных фактов. В статье узнаем о нем подробнее.
Когда и где появился рецепт?
История появления рецепта уходит корнями в Средневековье, где суп впервые упоминается в письменных источниках как блюдо, которое подавали в Киевской Руси. В первом дошедшем до нас варианте для приготовления рекомендовали использовать сыворотку или зеленые яблоки.
Состав борща менялся многократно, но лидирующих позиций свекольный суп в народном рейтинге не утратил до сих пор. Со временем он стал основным блюдом во многих странах Восточной Европы, и в каждом регионе существует своя уникальная рецептура.
Название суп получил от борщевика — растения, молодые листья которого добавляли в суп. Зелень придавала ему особый вкус и аромат. И речь не о ненавистном сорняке, вызывающем ожоги.
Особенности приготовления и подачи
Борщ имеет множество вариаций. Классический рецепт включает свеклу, картофель и капусту. В разных регионах и культурах есть свои уникальные варианты. Например, украинское блюдо немыслимо без галушек — маленьких шариков из теста, польское едят с ватрушками и салом, а в некоторых областях — с яблоками и черносливом.
Для традиционного борща нужно мясо, но можно приготовить вкусный вегетарианский и веганский суп, используя овощной бульон вместо говяжьего или куриного.
Одна из интересных особенностей блюда заключается в том, что его можно подавать как горячим, так и холодным. В летние месяцы популярен холодный, который готовят из тех же ингредиентов, но охлаждают и подают с добавлением сметаны. Горячий обычно едят в холодное время года и сочетают с сытным хлебом, пирогами.
А суп ли это?
Борщ принято называть супом. Во многом это соответствует определению: жидкое блюдо, приготовленное путем соединения овощей, мяса, других ингредиентов с бульоном. Однако некоторые люди утверждают, что борщ технически не является супом из-за густой и сытной текстуры больше похожей на рагу.
Густота объясняется свойством свеклы, которая выделяет крахмал и придает бульону слегка сладковатый вкус. Сюда добавляют и другие корнеплоды — картофель, морковь — добавляющие густоты.
Считать борщ супом или рагу — вопрос семантики. Он варьируется в зависимости от региональных, культурных традиций. Но большинство людей согласятся, что независимо от названия, блюдо вкусное и сытное.
В кафе GARAGE предлагают попробовать наваристый борщ с копченым ребрышком, сметаной и зеленью. В составе — томленые овощи, приготовленные на мясном бульоне с добавлением чеснока и томатной пасты. Блюдо надолго насытит и подарит удовольствие от каждой съеденной ложки.