Вот такие вкусные булочки получаются, сверху можно полить шоколадом, или сливочным сыром.
Прогреваем 280 миллилитров молока до температуры 38-40 °C и молоко вливаем в глубокую посуду
Для меня самая вкусная выпечка на живых прессованных дрожжах - беру их 22 грамма, или сухих - 7 грамм
Добавляю 100 грамм сахара. Всё нужно размешать до растворения дрожжей и сахара.
Это и есть опара. Если вы не уверены в качестве дрожжей, то дайте опаре постоять 10-15 минут в тёплом месте, должна образоваться пенная шапочка -это свидетельствует что дрожжи хорошие, "рабочие" и приступаем к замесу теста. У меня дрожжи хорошие, поэтому я сразу замешиваю тесто, не даю подниматься опаре.
Добавляю 1 щепотку соли -это для баланса вкуса.
Ванилин - 2 щепотки или ванильный сахар -1 чайная ложка, с ванилином всегда булочки получаются ароматные.
И 1 яичный желток, белок я не добавляю, т.к. он тесто делает жёстким, (желток должен быть комнатной температуры). Всё перемешиваю.
Просеиваю муку пшеничную высшего сорта - 550 -600 грамм в зависимости от муки. Муку постепенно всыпаю в тесто и вымешиваю его.
Добавляю 40 грамм растительного масла (подсолнечное) и ещё раз перемешиваю тесто.
Не забивайте тесто мукой, оно должно получиться мягким, липким, липнет к рукам и поверхностям
Перекладываю тесто в контейнер и дам подойти в тёплом месте 1-1,5 часа.
Спустя час, тесто поднялось и оно готово.
Оно получается волокнистое, очень тёплое, с ним приятно работать. Стол, скалку обязательно подсыпаем мукой (1 столовая ложка)
Обминаем тесто и оно уже не липнет ни к чему
Раскатываем его скалкой в прямоугольник, толщиной 0,5 сантиметра
Смазываю размягчённым сливочным маслом (40 грамм масла)
Часть теста присыпаю молотой корицей (2 столовые ложки молотой корицы)
Вторую - вымытым и обсушенным изюмом без косточек (2/3 стакана изюма)
Часть теста с корицей посыпаю сахаром (2-3 столовые ложки сахара). В ту, где есть изюм сахар не добавляю.
Пласт теста сворачиваю в "рулет"
Подворачиваем так, что бы рулет хорошо держал "форму"
Нарезаем рулет на части, лезвие ножа присыпайте мукой
Выпекаю в противне застеленном пергаментом, лучше брать силиконизированный, что бы ничего не прилипало.
Накрываю пакетом и убираю в тёплое место на расстойку (минут 30-40)
Вот так заготовки должны увеличиться в размере
Духовку разогреваем до 200°C и при этой же температуре выпекаем булочки до золотистого цвета. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Прокалываем булочку и шпажка должна оставаться сухой.
Смешиваю сметану 25% жирности (3 столовые ложки) с 2-3 столовыми ложками сахара. Хорошо всё перемешиваю и смазываю горячие булочки сметаной с сахаром, даю булочкам остыть и приятного аппетита. По желанию можно полить растопленным шоколадом.
Булочки получаются нежными, мягкими, волокнистыми. Это наши любимые булочки.
Состав:
- Молоко - 280 миллилитров
- Прессованные свежие дрожжи - 22 грамма, сухие - 7 грамм
- Сахар - 100 грамм + 4 столовые ложки
- Соль - 1 щепотка
- Ванилин - 1 щепотка
- Яичный желток - 1 штука
- Мука пшеничная высшего сорта - 550 - 600 грамм
- Растительное масло - 40 грамм
- Сливочное масло - 40 грамм
- Молотая корица - 2 столовые ложки
- Изюм без косточек - 2/3 стакана
- Сметана 25% жирности - 3 столовые ложки
- Шоколад - 100 грамм.
Ссылка на подробный видео-рецепт https://dzen.ru/video/watch/63f237b220ef67010e759ff0
Спасибо что Вы со мной, пишите кто уже готовил по моим рецептам, а кто только собирается готовить. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропускать вкусные рецепты, до встречи в комментариях, новых видео.