Сарсуэла из морепродуктов — суп-рагу, блюдо каталонской кухни, популярное на территории Испанского Леванта. Представляет собой ассорти из тушёного рыбного филе и целого набора морепродуктов. Иногда рыбную сарсуэлу называют «испанским буйабесом» или «паэльей без риса».
Ингридиенты:
✔ 400 г морской рыбы (треска, морской окунь, хек, морской черт и т.п.)
✔ 300 г свежих кальмаров
✔ 300 г моллюсков (мидии, морской гребешок, вонголе и т.п.)
✔ 200 г любых креветок, можно разных (при желании можете добавить омара)
✔ 3-4 больших помидора
✔ 2 крупных репчатых луковицы
✔ 3-4 средних зубчика чеснока
✔ 2 столовых ложки мелко рубленой петрушки
✔ 2-3 столовых ложки испанского оливкового масла
✔ 1 стакан белого сухого вина
✔ Соль, перец, лавровый лист и специи по вкусу
Приготовление:
🔸 Почистите рыбу, разделив ее на филе и отходы в виде головы, плавников, костей и т.п. Филе отложите в сторону, а на основе остатков сварите густой рыбный бульон, который нужно тщательно процедить, когда он будет готов.
🔸 Нанесите неглубокий крестообразный надрез на помидоры, отправьте их в кипяток на 2-3 минуты, а потом – сразу же в холодную воду. После вы легко очистите их от кожуры и разрежете на дольки (стоит удалить еще и семена).
🔸 Очистите и порежьте кольцами лук, также очистите чеснок – и высыпьте все это в сковороду, куда предварительно вылили испанское оливковое масло. На слабом огне в течение 5-10 минут обжарьте овощи до легкого румянца.
🔸 Поместите в сковороду томаты, половину петрушки, продолжайте держать их на среднем огне 10 минут. Затем добавьте кусочки рыбы и порезанного кальмара, вылейте полстакана рыбного бульона, все вино и перемешайте.
🔸 Получившийся состав нужно готовить 5-7 минут на сильном огне, после чего к нему нужно добавить очищенных креветок и моллюсков. Мидии допустимо оставить в ракушках, чтобы они раскрылись сами прямо во время готовки.
🔸 Учтите, что единого рецепта у сарсуэлы из морепродуктов не существует. Поэтому вы свободны экспериментировать с ингредиентами: разной рыбой, моллюсками, ракообразными и овощами (сладкий перец, морковь и т.п.)
🔸 Когда все заготовленные морепродукты окажутся в сковородке, посолите и поперчите блюдо, добавьте специи, лавровый лист и еще половину стакана рыбного бульона, тщательно перемешайте все и плотно накройте крышкой.
🔸 Финальная стадия готовки сарсуэлы из морепродуктов – тушить собранный в сковороде состав на очень слабом огне 20-30 минут. Когда блюдо готово, посыпьте его остатками петрушки и подавайте к столу.