Здравствуйте!
Сегодня обзор вина из Краснодарского края, г. Новороссийск от ООО Имение "Сикоры". Это российское вино с ЗГУ "Кубань. Новороссийск" урожай 2016 г. Сорт винограда Каберне Совиньон. ООО Имение "Сикоры" уже хорошо известно в России, но я как-то умудрялся так и не попробовать его продукцию. Посчитал, что Каберне Совиньон, к тому же 2016 г. урожая это отличный вариант, чтобы познакомиться с этим производителем. Сегодня встречаем: Каберне Совиньон от ООО Имение "Сикоры" ЗГУ "Кубань. Новороссийск", 2016.
Свою историю ООО Имение "Сикоры" ведет с 2012 года. Как утверждается на официальном сайте компании, именно в этом году стало возможно исполнить мечту основателя - создать компанию, наполненную творчеством. Начиналось всё с любви к своему делу, большого энтузиазма и небольшой винодельни производительностью 100 000 бутылок в год. К 2018 году ООО Имение "Сикоры" стало одним из самых современных винодельческих хозяйств России с производительностью до 300 000 бутылок в год. Оказывается, Сикорские это старинный род, соединивший в себе польские и украинские корни, ставший основателем особого уклада жизни, исключительного отношения к быту и семейным традициям. Исторически родом Сикорских используется дворянский герб Цетршев, внесенный в первую часть Гербовника дворянских родов царства Польского и Общий гербовник дворянских родов Российской империи. На гербе имеется изображение тетерева на красном поле, смотрящего вправо. Композицию венчают золотой полумесяц и две золотые звезды.
Здание винодельни Имения "Сикоры" в окружении виноградников построено в 2018 году и является совместным творением французских и российских архитекторов и дизайнеров. Благодаря использованию максимально возможно натуральных материалов в строительстве и отделке, здание органично вписывается в ландшафт Семигорья, что не нарушает природной целостности. На сайте компании указан принцип устройства винодельни - гравитационный, обеспечивающий возможность перемещения сырья под силой тяжести. Винодельня оснащена современным оборудованием от известных мировых производителей. На винодельне имеется основной цех для брожения и выдержки вин в металлических емкостях, хранилище вин в бутылках, рассчитанное на три урожая, цех розлива с передовым оборудованием, а также погреб для нескольких сотен дубовых бочек разного объема и уникальных бетонных емкостей, аналогов которым в России нет. В процессе производства вин и их выдержки осуществляется строгий контроль качества на каждом этапе. Для этого на винодельне оборудована современная лаборатория.
На сайте компании указана ее команда, создающее для нас вино. Основателем и идейным вдохновителем компании ООО Имение "Сикоры" является Сикорский Александр Павлович.
Главным энологом компании ООО Имение "Сикоры" с первого дня ее основания является Целоусова Елена Сергеевна.
Главным виноделом компании ООО Имение "Сикоры" является Юдина Екатерина.
Главным агрономом компании ООО Имение "Сикоры" является Кислицын Дмитрий.
Виноградники ООО Имение "Сикоры" расположены в долине Семигорья, одной из главных микрозон виноделия Краснодарского края, образованной западными отрогами Большого Кавказского хребта на участке между Новороссийском и Анапой. Эта долина окружена семью холмами (отсюда название долины Семигорье), высотой от 200 до 230 метров над уровнем моря. Общая площадь виноградников составляет 47,76 га, где выращивается 8 сортов винограда. Континентальный климат, смягченный влиянием Черного моря, является доминирующей составной частью терруара, который позволяет лозе расти в неукрывной культуре и доводить сорта винограда до полной зрелости. Континентальный климат означает холодную и влажную зиму, но при этом жаркое и сухое лето. Среднегодовое количество осадков составляет 480 мм, которые выпадают в основном в осенне-зимний период. 280 дней в году виноградники освещаются теплым черноморским солнцем.
Саженцы сорта Каберне Совиньон были приобретены в питомнике Братьев Мерсье во Франции и итальянском питомнике Раушедо. Бедные глинисто-каменистые почвы дают хороший винодельческий потенциал Каберне Совиньон. Виноград собран вручную и доставлен на винодельню, перед этим пройдя процедуру охлаждения в терморегулируемой камере. Виноград сорта Каберне Совиньон подаётся на вибростол, который подвергается дополнительной отсортировки от листьев и повреждённых ягод, затем в гребнеотделитель. Из гребнеотделителя виноград поступает на вибростол для дополнительного контроля, затем на транспортерную ленту. Затем процесс дробления с гребнеотделением. После этого мезга направляется в ёмкости из нержавеющей стали для настаивания и брожения. Спиртовое брожение с мацерацией длится до 22 дней.
В процессе брожения осуществляются технологические операции, которые направлены на извлечение красящих веществ из кожицы винограда. После достижения необходимой окраски, экстрактивности и содержания остаточного сахара менее 4 г/дм3 проводится отделение сусла от мезги. Для производства вин сорта Каберне Совиньон используется сусло-самотёк и сусло низкого давления. После полного выбраживания и осветления проходит снятие с дрожжевого осадка. Яблочно-молочное брожение проходит в емкостях из нержавеющей стали при температурах 18-20⁰С. Полученный виноматериал направляют на созревание в емкости из нержавеющей стали, а также частично в дубовые бочки. Купаж Каберне Совиньон Сикоры 2016 состоит из 80% вина, выдержанного в емкости на тонком осадке, и 20% вина, выдержанного в бочках разного объема (баррики, объем 225 л, буты – 2000 л, тонно – 600 л). Предрозливная фильтрация идет на пластинчатом фильтре через фильтр-картон. После розлива вино уходит на склад для дальнейшей выдержки в бутылке не менее 6 месяцев. Укупорка бутылки происходит агломерированной пробкой "DIAM" и экологически чистым пищевым воском. Температура его плавления перед нанесением на бутылку составляет 360⁰С.
Бутылка вина идет с этикеткой, где изображен герб рода Сикорских, а ниже на этикетке выполнены эстетически привлекательные узоры в черных и красных цветах. Вино с пробкой, поверх которой нанесён пищевой воск. Вино красное, сухое, полнотелое, процент алкоголя 14%. Цвет вина в бокале глубокий рубиновый с фиолетовыми отблесками. Никакой спиртуозности во вкусе и аромате. Аромат насыщенный, сложный, в котором угадываются ноты дерева, запах сигарной коробки и черных ягод. Кислотность вина ниже средней. Вино танинное, чуть выше среднего, хорошо "вяжет". Во вкусе чувствуются перечные ноты, ваниль, листья табака, дуб, черная и красная смородина. Послевкусие долгое, в котором угадываются перечные ноты. Производитель рекомендует это вино декантировать. Цена за бутылку вина в магазине "Лента" - 1158 рублей.
Вино сложное как в аромате, так и во вкусе. С учетом высокой танинности вина и букета, состоящего из перца и смородины, вино не для всех. Лично мне это вино понравилось, я люблю эти перечные ноты в послевкусии, танины, вяжущие рот и сложный вкус, где есть и листья табака, и дерево. Вино нельзя назвать легким и питким, также его не назовешь минеральным. Оно для декантации, а потом долгого верчения бокала в руках с целью полакомиться вышеобозначенными вкусовыми и ароматическими тонами. При этом вино качественное, с ярким ароматом и полным комплексным вкусом с низкой кислотностью, но повышенными танинами с долгим чуть перечным послевкусием. Вино можно советовать тем, кому нравится австралийский Шираз или чилийский Карменер. Вино из сорта Каберне Совиньон от ООО Имение "Сикоры", ЗГУ "Кубань. Новороссийск", 2016 можно похвалить и посоветовать всем, кому нравятся сложные вина повышенной танинности с перечными нотами во вкусе и долгом послевкусии. Лично я второй раз его бы купил, так как оно очень интересное и одной дегустации здесь не достаточно.
