Про спотыкач я уже писал, точнее сравнивал технологии приготовления на примере черноплодки...
По результатам общения в комментариях был запрос на более понятное описание технологии и рецепта. Вот за рецепт, рекомендовать и настаивать на исключительности своего мнения не буду - на вкус и цвет все любят по разному. А вот за авторскую технологию приготовления и некоторую специфику сейчас доложу.
Итак, спотыкач - это технология производства настоек/наливок из ягодного сырья отличающаяся термической обработкой исходного сырья, традиционно связывается с малороссией.
Спирт - мой НДРФ (недоректификат) с бражной колонны, банка 3-литровка, вишня замороженная (да вообще любую ягоду мороженую).
Вообще много кто делает чуть-ли не по килограмму ягоды мороженой, но я на черноплодке приспособился брать 500 грамм на 3-литровку - очень сбалансировано по вкусу.
Вишня в пакетах по 300 грамм.
Сахар - 2 стакана по поясок, примерно 300 грамм.
Вообще традиционно содержание сахара в спотыкаче 18...25%, но 200 грамм на литр это очень сладко - я так не люблю, слипается. Поэтому не 600, а 300 грамм на 3-литровку. Хотя простор для ваших экспериментов большой.
Высыпаю вишню к сахару.
Если в пакетах много остаётся - тоже забираю, я жадина:)
Вода, питьевая. В моём случае из баклажки. Я доливаю до 2-х литров по отметке в кастрюле.
Ставлю на медленный огонь и размешиваю чтобы сахар не пригорел.
Вроде не хотел специй добавлять, но как обычно в последний момент.
Вообще не разу не рекомендация и вообще со всеми грамовками из интернета надо быть сильно аккуратно. Кинул щепотку муската, щепотку корицы, пару штук гвоздики.
Кстати, тепловая обработка намного сильнее раскрывает все специи. Поэтому здесь надо аккуратно, хотя поле для эксперимента большое.
Как только сахар растворился полностью можно включить на полную мощность и ждать закипания.
Вскипело?! значит убираю мощность и на маленьком огне кипячу под крышкой. Поставил на 10 минут.
Но глянул через 5 минут на ягоду и решил что пора выключать.
Время термической обработки сильно зависит от сырья. Черноплодка ягода плотная и её спокойно 20 минут кипячу. А вот вишня через 5 минут уже расползаться начала. У меня был эксперимент с замороженной красной смородиной - так прикольно было охлаждённый спотыкач из бутылки высыпать желешкой, хотя отфильтровался нормально и был вкусный:)
Быстренько переливаю из кастрюли в банку. Аккуратно чтобы не обжечься, ну и банка бы не лопнула.
Вот столько места заняло.
Отмеряю спирт (недоректификат) 700 мл, я уже давно сортировку не храню, а все настойки делаю так:
Открываем калькулятор самогонщика и смотрим, что для конечной крепости 20% на 3-литровую банку нужно 650 мл спирта спиртуозностью 94% с температурной корректировкой. На любой бутылке из магазина крепость идёт в объёмных долях, поэтому вроде всё правильно расчитал. Если исходное сырьё другое или надо крепость итоговую другую, то без проблем пересчитайте в калькуляторе.
Выливаю спирт в банку к вишне.
Да, аутентично добавить спирт, хорошо перемешать, поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения и непрерывно помешивая, дать наливке загустеть. Но мне как-то страшновато, даже учитывая что у меня индукция. Я делаю по своему.
Тут наверняка уже назрел вопрос: по расчёту 650 мл, а отмеряет 700 - Остапа понесло??? Нет не понесло. Спирт вылил, так такая реакция в банке, и кстати спирт испарятся начал. Вот я запас и предусмотрел.
Доливаю воды до полной банки.
Это хитрость такая чтобы с количеством воды на ягоду не обмануться - лучше всегда добавить, чем лишнее оставить.
Быстренько закатываю банку железной крышкой. Предварительно на крышке подписал "что куда и зачем".
Пока банка не остынет в шкаф к остальным настойкам не отправляю, ну мало ли чего - лучше перебдеть.
Дальше неделя настаивания с периодичесим помешиванием, потом фильтрация.
А вот уже потом отдых месяц и дегустация.
Делайте своё... Употребляйте в меру... Спасибо за внимание! Подписывайтесь если понравилась статья. Спасибо что поставили лайк!