Налистники - это тонкие блины, в которые заворачивают различную начинку: сладкую, и соленую - все зависит от предпочтений вашего вкуса.
Считается, что чем тоньше получаются налистники, тем опытнее хозяйка!
Мы с вами будем печь разные налистники и, в первую очередь, по составу теста.
Сегодня я хочу предложить вам рецепт налистников с творогом от одного известного одесского ресторатора. Я люблю готовить по его рецептам и всегда, когда первый раз готовлю по какому-то, выполняю все на 100%, точно следуя указаниям: вкусовой результат всегда отличный, правда иногда потом приходится вносить в рецепт некоторые коррективы.
И в этот раз у меня будут некоторые комментарии - коррективы к рецепту налистников.
Что нам понадобится?
Для теста:
- яйца - 6 шт
- сметана - 1 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
- соль - щепотка
- мука - 170 гр
- молоко - 250 мл
- подсолнечное масло - 1 ст.л.
- сливочное масло - 50 гр (для смазывания готовых блинов при запекании)
Для начинки:
- творог (пожирнее) - 200 гр
- сахар ванильный - 2,5 - 3 ст.л. (можно взять обычный сахар и стручок ванили)
- желтки - 3 шт (это по оригинальному рецепту, но начинка получается слишком жидкой, потому считаю, что достаточно 2 шт, если берем яйца С0)
- изюм 30 -50 гр
- сметана (не менее 25%) - 40-50 гр (следите за консистенцией начинки)
Готовим:
Тесто:
Соединяем и тщательно смешиваем яйца, сметану, соль и сахар, добавляем муку, вымешиваем до растворения сахара и состояния без комочков.
Вливаем молоко. В результате у нас должно получиться жидкое однородное тесто, добавляем в растительное масло и даем тесту "отдохнуть" - оставляем при комнатной температуре минут на 30-40 (тесто должно выстояться, иначе налистники могут рваться при переворачивании их на другую сторону).
Начинка.
Пока тесто настаивается, приготовим начинку.
Изюм моем, запариваем минут на 10-15 и тщательно отцеживаем воду.
Творог протираем через сито или разминаем вилочкой. Затем растираем его в однородную массу с ванильным сахаром, сметаной и желтками.
Добавляем изюм. Перемешиваем, готово!
Приступаем к жарке налистников.
Для того, чтобы они получились нужного размера, берем самую маленькую сковороду - у меня такая
Печь блины будем на сухой сковороде, смазав ее только перед выпечкой первого налистника. Выпекаем быстро - до сухих краев и переворачиваем.
В оригинальном рецепте предлагается диаметр сковороды 10 см, а готовые налистники - разрезать на 4 части каждый, чтобы закрутить совсем маленькие - размером с фалангу дамского пальца - представляете?! Но это - принципиальная позиция одесситов в отношении размера готовых налистников.
Пусть меня одесситы простят - у меня не было времени играть с размерами - в этот раз я закручивала начинку в цельный маленький налистник. Вот такие у меня получились квадратики
Керамическую форму смазываем растопленным сливочным мамлом, выстилаем дно «пустыми» налистниками, смазываем их также маслом.
Свернутые, начиненный налистники плотным слоем укладываем рядышком друг с дружкой, не забывая постоянно смазывать бока растопленным маслом, чтобы они хорошенько пропитались и не слиплись при запекании.
У меня не все налистники вошли в форму, остальные я просто выложила наверх.
Сверху поливаем налистники остатками растопленного сливочного масла, тщательно закрываем форму фольгой (или закрываем плотно крышкой) и ставим на 45-50 минут в разогретую до t130° духовку.
Другие рецепты блинов, налистников и материалы по празднованию Масленицы смотри в подборке на моем дзене "МАСЛЕНИЦА"
#рецепт#блины#налистники#масленица