Настала Масленица, а это особое время, когда с одной стороны все ходят друг к другу в гости, а с другой — крепкие напитки пить не принято (согласно традиции). Кисель, сбитень, квас… Ядрёные настойки или водка раньше на стол вообще не выставлялись! А вот лёгкое домашнее вино или ягодные наливки небольшой крепости🍷 становились приятным дополнением к праздничному ужину.
А теперь, товарищи самогонщики, рассаживаемся у экранов компьютеров или внимательно глядим на экран смартфона. Николай, один из наших подписчиков, недавно сам ставший дедом, выслал нам потрясающий рецепт наливки: традиционный, доставшийся от бабушки🧓.
Самогонный аппарат только планирую прикупить. Но статьи на этом канале читаю с интересом, хочу поделиться семейным рецептом.
Мне кажется, многие из тех, чьё детство прошло в Советском Союзе, не так уж и хорошо помнят Масленицу. Особо отмечать тогда было не принято: рабочие дни, у детей каникул тоже нет. Правда в выходной мама пекла блины: утром — просто со сметаной или вареньем, а днём и вечером — с разными начинками. Вкусно было… Просто слов нет! Жили мы в коммуналке, и когда мама с утра возилась со сковородками, к ней все дети соседские сбегались — пробовать.
Я тогда вообще не представлял, что на каждый день этой недели есть особое меню, а мясо есть нельзя. Нет, ели всё. Но вот одна традиция у нас была: в среду масленичной недели мы всей семьёй шли к бабушке. Она звала ещё дядю и тётку с семьями. И всей большой компанией садились за стол. А как я радовался, что дают только второе, без супа! И какие бабушка делала блинчики с мясом и капустой!
Мы весёлой детской компанией носились по комнатам, ещё смотрели телевизор, пока взрослые общались за столом. А потом наступало время десерта. Его я, само-собой, любил больше всего! Бабушка зажигала свечи, становилось как-то особенно уютно. Нам обычно давали домашний компот или клюквенный сбитень, взрослым — наливку. Лучше всего помню торт из блинов со сгущёнкой. По-моему, это вообще самое вкусное, что я ел в жизни. Потом долго просил жену, чтобы она его приготовила. Но получилось как-то совсем не так…
Когда стал подростком, сверстники стали рассказывать, что уже попробовали спиртное (думаю, большинство просто «заливали»). А та наливка всегда была насыщенно-красного цвета, хотя основы были разными: малиновая, вишнёвая, смородиновая, ежевичная… И ещё бабуля очень гордилась, что рецепт наливок и сбитня получила от своего прадеда.
Снова заинтересовался я всеми этими напитками только после 30 лет, когда у меня уже была своя семья, и пришла мода праздновать Масленицу. Тогда и выяснил, что к бабушке мы ходили в правильный день: среда, «Лакомка», зять идёт к тёще, собираются все родственники.
Насчёт еды — да, то, что я описал выше, не совсем традиционно. А вот напитки были правильными. Я сохранил рецепты и того клюквенного сбитня, и одной из наливок — смородиновой. Хочу поделиться.
Клюквенный сбитень. Он был кисленьким, но при этом не имел яркого медового привкуса, обычного для этого напитка (я вообще-то не слишком люблю мёд).
Ингредиенты:
- Клюква — 300 г.
- Вода артезианская — 1500 мл.
- Сахар — 2 ст. л.
- Мёд — 3 ст. л.
- Корица палочки — 1 шт.
При готовке важно соблюдать определённый порядок.
1. Замороженную клюкву выложить в сито. Очень важно, чтоб вода с ягодок именно стекала, и клюква не размокла в ней.
2. После того, как ягодки оттают, надо промыть их, потом дать ещё немного постоять, чтобы клюква прогрелась до комнатной температуры, а вода стекла. Бабушка утверждала, что этот момент — один из самых важных.
3. Примерно 1 литр воды довести до кипения. Потом залить ею клюкву, выложенную в отдельную кастрюлю. Перемешать. Важно, чтобы клюква настаивалась не более 5 минут, чтобы ни в коем случае не появилось варёного привкуса.
4. Воду перелить в другую кастрюльку, на время оставить. Ягоды измельчить с помощью блендера либо хорошо промять толкушкой. Нужно получить относительно однородное пюре.
5. Добавить к клюкве слитую ранее воду и остатки артезианской воды. Измельчить коричную палочку, поместить её в миску. Добавить сахар и перемешать с остальными ингредиентами. Потом на как можно более сильном огне довести смесь до кипения. Снять массу с плиты.
6. А когда наш напиток немного остынет, профильтровать его (можно использовать сито или марлю).
7. После того, как температура жидкости будет примерно 40 градусов, добавить в неё 3 ст. л. мёда, тщательно перемешать. Мёд надо класть именно сейчас, ни в коем случае, не в кипяток: тогда он утрачивает многие полезные свойства.
8. Поставить напиток в холодильник как минимум на 1 час. Вынимать для питья важно заранее, чтобы он вновь согрелся до комнатной температуры. Иначе дети, большие любители сбитня, могут простыть.
В конце — самое интересное: рецепт смородиновой наливки. Впервые бабушка дала мне её попробовать именно на масленичной неделе, мне незадолго перед этим исполнилось 16 лет. Она налила мне стакан на треть и сказала: «Ты стал совсем взрослым». Вкус тогда меня поразил: он был каким-то иным: нежным, кисло-сладким. Её она обычно готовила в начале осени, так что к февралю напиток был хорошо настоявшимся.
Состав:
- Чёрная смородина — 350 г.
- Водка или самогон, разведённый до 40 градусов — 500 мл.
- Сахар — 150 г.
- Вода — 100 мл.
- Лист чёрной смородины — 1 шт.
- Мелисса — 2 листа.
- Мёд — 1 ч. л.
А теперь, как я готовлю наливочку:
Шаг 1. Смородину хорошо промыть, подождать, пока вода стечёт.
Шаг 2. Листы смородины и мелиссы хорошо промять с помощью ступки. Если кто-то не любит «травяной» вкус, можно обойтись и без этих ингредиентов. Но я считаю, что весь вкус настойки — в них!
Шаг 3. Сделать сироп из сахара и воды (довести воду до кипения, добавить сахар, немного прокипятить).
Шаг 4. В стеклянную ёмкость слоями выложить смородину и толчёную зелень. Рекомендую сделать по 2 слоя каждого ингредиента. Затем добавить 1 чайную ложку мёда. Залить всё охлаждённым сахарным сиропом.
Шаг 5. Заполнить оставшееся пространство водкой. Я делаю именно на водке, хотя сейчас просто мечтаю о своём самогонном аппарате. Бабушка говорила, что нужен лучше всего фруктовый самогон. Но это уже на перспективу.
Шаг 6. Одну неделю смесь настаивать в тёмном месте при комнатной температуре. Каждый день по несколько раз бутылки надо взбалтывать. Затем переместить ёмкости в тёмное прохладное место на 2–3 месяца.
Шаг 7. Достаём напиток, фильтруем, пробуем. Если нужно чуть больше сахара, добавляем, размешиваем. Затем минимум на 2–3 дня снова ставим в тёмное прохладное место (я обычно ставлю на неделю).
Сделать эту наливку советую всем. Она не слишком крепкая, подойдёт как женщинам, так и мужчинам. И не особенно сладкая, очень мягкая.
С нашей точки зрения, наливка действительно оригинальная, но при этом — очень простая, компоненты доступны буквально каждому. Всем отличной Масленицы. Если у вас есть интересные рецепты не особенно крепкого алкоголя — делитесь!
Качественные и доступные самогонные аппараты, иное оборудование для самогоноварения можно приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус», в нашем магазине «Геликон» на OZON и Wildberries. Сроки доставки в ваш город – от 2 дней.
