Рыбы — удивительные создания человечества природы! Многие боготворят и платят большие деньги за рыбные блюда, но в то же самое время на дух не переносят ее запах. Не удивительно, что ледяная рыба без запаха стоит на рынке немалых денег, а корюшка со своим ароматом свежего огурца считается царской рыбой.
Как и чем должна пахнуть рыба? У разных видов рыбы запах тоже разный? Или все пахнут «под одну гребёнку»?
Вопросов много, но и ответы у нас есть!
Для начала разберёмся, почему рыба пахнет так, как пахнет?
Британские Ученые объясняют, что в рыбе содержится так называемый триметиламиноксид. Это соединение, которое нужно для регулирования внутреннего давления в клетках рыбы.
Само по себе это вещество не пахнет (примечание автора: пока рыба жива - рыба не пахнет), но с помощью ферментов распада превращается в триметиламин (примечание автора: это соединение образуется практически сразу после смерти рыбы). И уже последний делает так, чтобы образовался запах протухшей рыбы.
Помните, как в фильме «Пляж» повар, готовящий рыбу эвридэй, умолял героя Леонардо Ди Каприо привезти ему из города что угодно, только бы оттереть от рук рыбные нотки? Даже если не помните, то наверняка сами знаете, рыбный аромат — один из самых стойких (примечание автора: вот бы любимые духи такими были бы)!
Эта непоколебимость объясняется тем, что триметиламиноксид с легкостью и быстротой воссоединяется с любыми материалами (ткани, кожа, дерево и т.д). И когда контакт установлен, то он постепенно превращается в триметиламин. Соответственно, появляется запах.
А теперь переходим к самым важным практическим советам без всяких химических знаний:
- Запоминаем раз и навсегда: если рыба действительно свежая, то она почти не пахнет, как в замороженном виде, так и при разморозке. Всего лишь может иметь морской или речной аромат.
- Если же мы говорим про охлажденную особь, которая ни одной жаброй не коснулась заморозки, то от такой рыбы должен исходить спокойный приятный, чуть огурцовый запах свежести.
- Рыбный запах появляется задолго до того, как мясо рыбы станет полностью непригодным для употребления в пищу и это абсолютно нормально.
- А вот если рыба издает ярко выраженный резкий неприятный аромат, который может усилиться в первые минуты готовки, то пиши пропало — такую рыбу есть точно не стоит.
Этот контроль качества FISH&MORE делает за вас каждый день, и в нашу упаковку попадёт только правильно пахнущая рыба, которую будет приятно готовить и вкусно есть!