Черничный торт

Размер 16см

@торт черничный

@Тортомания

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для бисквита:

• мука - 125 г
• сахар - 150 г.
• какао - 30 г
• разрыхлитель - 8 г
• соль - 6 г яйцо - 1 шт. (50 г)
• Молоко - 145 Г
• сливочное масло - 30 г
• растительное масло - 30 г

Для черничного соуса:

• черника - 300 г
• вода - 70 г сахар - 90 Г
• кукурузный крахмал - 14 г

Для крема:

• сливочный творожный сыр - 360 г
• сливки (от 30%) - 120 г
• сахарная пудра - 65 г

Для чизкейка:

• сливочный творожный сыр - 350 г
• сахар - 65 г
• яйцо - 1шт.
• черничный соус - 150 г
• кукурузный крахмал - 6 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Духовку разогреть до 170°С. Подготовить кольцо диаметром 17 см. Бока ничем не смазывать. Все продукты должны быть комнатной температуры.
• Сухие ингредиенты просеять и перемешать. Добавить яйцо, молоко, мягкое сливочное и растительное масло. Перемешать венчиком до однородности. Долго и интенсивно не взбивать! Иначе выделится клейковина и бисквит будет очень тугим и плотным. Выпекать 40 - 45 минут до сухой зубочистки.
• Вынуть, дать остыть 10 минут, затем снять кольцо и остудить бисквит на решётке. Завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 8 часов. Разрезать бисквит на 2 коржа толщиной 2 см
• Чернику смешать с сахаром и водой, довести до кипения. Крахмал растворить в воде (15 г) и влить в чернику. Кипятить смесь 2 минуты.
• Снять с огня, перелить в другую миску, накрыть плёнкой в контакт (чтобы плёнка касалась поверхности соуса) и отложить в холодильник.
• Духовку разогреть до 110°С. Подготовить кольцо, смазав его сливочным маслом. 150 г черничного соуса (приготовленного ранее) протереть через сито.
• Сыр смешать с сахаром и яйцом. Добавить кукурузный крахмал и соус, перемешать до однородности. Перелить в кольцо. Выпекать 50 - 60 минут. Готовый чизкейк должен дрожать как пудинг. Охлаждать минимум 6 часов в холодильнике.
• Венчик и чашу миксера положить в морозилку на 10 минут. Смешать все ингредиенты для крема и взбивать на средневысокой скорости 3 - 4 минуты, до устойчивости.

Сборка

Бисквит - черничный соус - крем - черничный чизкейк - крем -