Всем привет, вы на канале «Простые радости» и сегодня я решил осветить Ратафию - великолепный напиток из спирта и фруктового материала. Вообще несмотря на то что я достаточно долго увлекаюсь самогоноварением и приготовлением домашних алкогольных напитков про Ратафию за это время не слышал ничего! От слова совсем! А даже когда и услышал подумал, что это просто обычная сладкая наливка… Как говорится слышал, да ничего не понял!
Знакомство мое с этим напитком произошло случайно, нас угостили парой бутылочек (вишневой и черносмородиновой) ратафии на новый год, наш рабочий коллектив был в восторге! В восторге от того что напиток оказался хоть и крепким 38% но при этом очень насыщенным и не приторным. Не закусывать не запивать смысла не было никакого, послевкусие было чисто ягодным, без ощущения спиртуозности вообще! Тут уже и я полез читать матчасть – как такое чудо можно приготовить.
Что говорит на этот счет вики?
Рата́фия (тафия; исп. Ratafía) — настойка испанского (каталонского) происхождения, получаемая настаиванием спелых плодов (часто ягод) на 90° спирте с прибавлением к настою сока и сахара. Иногда ошибочно определяется как наливка или ликёр. От ликёров отличается меньшим содержанием сахара и (как правило) большей крепостью, от наливок — тем, что для приготовления ратафии не просто настаивают спирт на плодах, но и добавляют к настою выжатый плодовый сок.
Название происходит от латинского Rata Fiat — фразы, которая используется в католических свадебных церемониях. По одной из легенд, изобретатель ратафии дал вину название после того, как пережил эпидемию чумы и смог отпраздновать свадьбу сына.
Сладкие или подслащённые водки на базе четверённого спирта получили распространение в странах Западной Европы в XVII—XVIII веках. Ратафии не только подслащивали, но и подкрашивали ягодными сиропами или иными растительными экстрактами. Пика популярности достигли в конце XVIII века. Высокая стоимость плодового сырья, большие затраты труда, необходимость мастеров высокой квалификации и особых материалов (карлука) привели к тому, что в продолжение XIX века наблюдалась замена ратафии на более простые в изготовлении настойки.
Получается основных 4 компонента – спирт, плодовое сырье, сахар и натуральный сок.
Конечно фреши из ягод удовольствие не дешёвое, даже в сезон, но поговорив с профи дали инфу что сок можно брать, например, яблочный, а основу ягод смородиновую и так далее, вариантов много, комбинаций несчетное количество и каждый раз будет получатся что-то интересное! Основная сложность рассчитать именно пропорции сока, ягод и спирта чтобы получить нужную крепость.
Наверно каждый самогонщик рано или поздно берется за какую-то узкую специализацию, когда начинает больше понимать себя и свои вкусы, что-то в домашнем баре выпивается сразу. А что-то стоит годами и потом отправляется на повторную перегонку, я вот люблю битеры, виски/бренди и как оказалось ратафии. Думаю, что буду развиваться по возможности дальше в этом направлении, хороший виски и бренди быстро не приготовишь, на это нужно время и не факт, что даже через год ты получишь то что задумывал, недобрал или перебрал с хвостами и прочее, а вот ратафию можно приготовить относительно быстро и результат как минимум будет хорошим.
На данный момент я уже приготовил ратафию из апельсинов, про что напишу статью попозже, получилось очень вкусной! Ролик для первого раза записывать не стал, потому как отрабатывал технологию и столкнулся с некоторыми подводными камнями, но они были незначительными и на будущее думаю все будет гораздо быстрее и проще)
Всем добра и удачи, оставайтесь на моем канале, и я буду и дальше делится своим опытом, к сожалению, сейчас у меня мало времени для творчества, но время от времени обязательно буду что снимать и писать новое.