Мы привыкли использовать растительные масла повсеместно - готовить на них - жарить, запекать, заправлять салаты. Масла входят в состав многих консервированных продуктов и готовой еды. Везде растительное масло. Однако продукт этот далеко не естественный и безопасный для пищеварительной системы человека, по крайней мере, в тех количествах, что он попадает в наш организм.
Любое растительное масло, даже нерафинированное холодного отжима - это, в первую очередь, очень и очень концентрированный жир, 100-процентный жир, без белков и углеводов (в процессе мытья посуды можно заметить, как он сложно смывается с поверхностей). В такой концентрации масла можно употреблять только в небольших количествах - две чайные ложки в день. По нормам Роспотребнадзора - 2,5 ст ложки в день. И тогда оно будет полезно. В состав растительных масел, особенно льняного, входят полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) омега-3 и омега-6. Каждое масло примечательно чем-то своим. Например, подсолнечное — лидер по содержанию витамина Е. В оливковом масле преобладает мононенасыщенная олеиновая жирная кислота омега-9...
Однако среднестатистический человек превышает полезные нормы потребления растительных масел многократно. В сочетании со сложными продуктами наличие масла значительно утяжеляет процесс переваривания. Концентрированный жир требует от организма много ресурсов на переработку, заставляет напрягаться нашу печень и поджелудочную железу. Первая вынуждена интенсивно выделять желчь, а вторая ферменты и гормоны. Кроме того, пища, смешанная с маслом, намного дольше задерживается в желудке.
Тем более не стоит готовить на масле. Давно доказанный факт, что растительные масла при жарке, подогреве до высокой температуры, выделяют канцерогены. Особенно при повторном подогреве.
Чем ниже у масла так называемая точка дымления (температура, при которой масло начинает гореть), тем больше вредных веществ будет образовываться при нагревании. По этой причине на многих нерафинированных маслах, включая оливковое, жарить не рекомендуется. Для жарки лучше всего подходит подсолнечное.
Ни в коем случае нельзя готовить на маргарине и кулинарных жирах. Об их вреде даже говорить излишне.
Сливочное масло
Сливочное масло по своему составу более естественный натуральный продукт, результат переработки молока. Кроме жира, содержит белки, витамины. Масло из молока готовили в домашних условиях еще много лет назад, в отличие от растительных масел, для производства которых используются современные технологии.
Сливочное масло стабильно даже при высокой температуре нагревании, не образует свободных радикалов, которые способны нанести вред организму (растительное масло в свою очередь крайне нестабильно, оно начинает окисляться, образовывать свободные радикалы, даже без нагревания).
Готовить однозначно лучше на сливочном масле, хоть это и выйдет дороже. Прекрасная альтернатива - готовка на воде. Так мы снимем нагрузку с пищеварительной системы, и уменьшим хлопоты в процессы мытья посуды. А масла, растительные и животные, в небольшом количестве можно добавлять уже в готовые блюда, каши.
Если понравилась статья, поддержите, пожалуйста, лайком и подпишитесь на канал. Лечебные упражнения +сезонные рецепты здоровья.
Наш сайт (центр кинезитерапии): http://ckt-kzn.ru/. Мы в соцсетях. группа вконтакте: https://vk.com/cktkzn, телеграм-канал: https://t.me/kineziakzn, ютуб-канал https://www.youtube.com