Понимаю вас, дружочки, если заголовок звучит странно, но это действительно так в современных реалиях. Масел для приготовления пищи на рынке такое разнообразное множество, что даже было бы скучно пользоваться только подсолнечным. Но дело не в скуке, конечно, а в нашем здоровье. Но обо всем по порядку.
Польза подсолнечного масла
Безусловно, подсолнечное масло как масло подсолнуховых семян может быть довольно ценным. В нем содержится такой необходимый нам лецитин (который иногда мы за очень дорого покупаем в аптеках и торговых сетях), а он обладает гепатопротекторным и желчегонным свойством. Кроме того, из него легко получить витамин Е. И ведь оно вкусное, правда? Особенно если добавить в винегрет... Высокое содержание олеиновой кислоты вроде бы должно способствовать снижению уровня холестерина. Ну и рассматриваем маслице как источник полиненасыщенных жирных кислот, которые нам так необходимы. Но такие замечательные эффекты мы получаем из НЕрафинированного, ароматного подсолнечного масла. Да и то потреблять его ежедневно я бы не рекомендовала (далее объясню, почему).
Почему не стоит готовить еду с рафинированным подсолнечным маслом
Если погуглить «в тырнетах своих», можно обнаружить про рафинированное масло без запаха кучу страстей: и гексаном его при очистке заливают, который потом якобы не уходит полностью, и трансжиры в нем образуются в процессе рафинации. Здесь часть правды действительно есть, но больше всего меня смущает то, что и витаминов-то никаких не остается. Хотя это происходит, конечно, с любыми рафинированными маслами (про жарку на нем вообще молчу).
Есть и другая, наиболее важная причина, по которой я бы не рекомендовала использовать рафинированное подсолнечное масло вообще никогда, а нерафинированное – ежедневно. Дело в том, что эти продукты являются богатейшими источниками Омега-6-жирных кислот. Для тех, кто не совсем знаком с этой темой, краткий экскурс.
Нашему организму необходимы и Омега-3, и Омега-6, и Омега-9-жирные кислоты. На Омега-9 мы не обращаем особого внимания, они замечательно синтезируются в нужных количествах в нашем организме. Особое внимание уделяем Омега-3 и Омега-6, а в частности, их соотношению в потребляемой пище, которое должно быть в диапазоне от 1:4 до 1:8, иначе мы рискуем повысить шансы на развитие системного воспаления. А это уже не только про сердечно-сосудистые заболевания, но и про онкологию и другие проблемы. На минуточку у большинства людей, придерживающегося традиционной диеты (то есть того обычного питания без особых изысков), соотношение это составляет 1:20-1:50. По-моему, звучит ужасно. Это происходит как раз из-за ежедневного потребления этого масла как самого популярного. А на нем готовят все: и салаты им заправляют, и жарят на нем и (о, ужас) готовят во фритюре...
Предложу альтернативы
Начнем с того, что рафинированные масла мы используем для жарки, запекания и нагрева вообще в широком смысле этого слова, поскольку они имеют высокую точку кипения. Если мы нагреем ароматные, нерафинированные масла, мы рискуем не только погубить полезные жирные кислоты, но и добавить канцерогенов, образующихся в процессе нагревания. Как-то так. Но теперь об альтернативах.
Попробуйте для начала использовать рафинированное оливковое масло с ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ пометкой POMACE OLIVE OIL. Почему именно его? Потому что оно самое дешевое... Шутка. Хотя оно действительно, как правило, стоит дешевле других разновидностей оливкового масла. Дело в том, что оно имеет высокую точку кипения и практически лишено вкуса и запаха. Для нагрева это самое оно. Ну и для салатов его можно...а можно и нерафинированное. Дело вкуса. К нерафинированному привыкать нужно, да. Соотношение Омега-3 к Омега-6 в оливковом масле по разным источникам составляет от 1:5 до 1:10.
Кроме того, для салатов я бы рекомендовала обратить внимание на богатые Омега-3-кислотами льняное, рыжиковое масла и масло грецкого ореха. Но выбирайте обязательно свежайшие, читайте отзывы. Бывает месяц постоит где-то и появляется горечь из-за окисления этой самой «омеги». Ну и тара должна быть стеклянная, темная.
Также для жарки можете применять топленое масло гхи (ни в коем случае не обычное сливочное, его нельзя нагревать тоже), рафинированное кокосовое масло. Но они очень богаты насыщенными жирами, которыми нельзя увлекаться.
Я надеюсь, что мои слова звучат просто, но убедительного. Я желаю всем нормального холестерина и здорового сердца!