Ни одно большое застолье на Кавказе не обходится без ритуального барашка. Есть особая система разделки туши и распределения частей в зависимости от возраста, пола и социального статуса человека. До сих пор сохранилась она и у карачаевцев.
Барашек - символ общественной иерархии. При разделке его делят на 24 части, каждая из которых предназначается строго конкретному человеку застолья. Части бывают «мужскими» и «женскими», «почетными» и «непочетными». И если не знать этих нюансов, то можно случайно кого-нибудь кровно обидеть.
Например, порция с двумя первыми шейными позвонками преподносится тому гостю, которому фактически объявляют вражду.
По основным правилам:
Самая почетная часть – лопатки барашка. Их подают самым старшим и уважаемым мужчинам рода. Женщине, какой бы она ни была уважаемой, лопатку не кладут никогда. Второе место отводится большим плечевым костям. Их подают следующим по старшинству мужчинам.
Самым старшим женщинам в роду предназначены две берцовые кости, три первых верхних ребра или кости предплечья.
Женщинам средних лет подают тазовые кости.
А вот мужчинам тазовые кости давать категорически нельзя - это огромное оскорбление, намекающее на недостаточную мужественность.
Остальным участникам застолья подаются ребра, грудные и поясничные позвонки. Причем, последние для самых молодых гостей.
Разделывают на женские и мужские части также и птицу, и даже рыбу.
Хвостовая часть рыбы – для женщин, середина - для мужчин, голова – для детей.
Птица распределяется так – крылья для девушек, ведь они выходят замуж и покидают родное гнездо. Голова и шея – сыновьям - помощникам отца и в будущем хозяевам дома. Ножки - жене, которая всегда на ногах в заботах о семье. Хвостовая часть - для младшей дочери, помощнице матери. Грудинка и хребет - отцу, на котором вся тяжесть и ответственность семейных забот.
Мясо жертвенного животного по традиции всегда разделывают и готовят только мужчины. Никогда на застолье не бывает женщин у котла.
Если вам понравилась статья, то вы можете оценить нас лайком, оставить комментарий и подписаться на наш канал. Будем вам рады!