Чтобы оценить вклад французской кухни в мировую гастрономию, достаточно просто прислушаться к словам: рулет, бульон, котлета, антрекот, рагу, омлет и многие другие блюда, исходя из названий, имеют французское происхождение. Считается, что именно шеф-повар французского короля Карла V написал первую в мире кулинарную книгу. Да и права на изобретение мясорубки, дуршлага, сотейника и еще огромного множества множественной кухонной утвари французы тоже оставляют за собой.
Сервировка стола, очередность подач и даже застольный этикет – всему этому мы так же обязаны Франции. Есть даже такое выражение: «дипломатия гастрономии». Под ним подразумевают успехи французов в мировой политике, которых они добились благодаря изысканным сытным трапезам. После обильных вкусных угощений иностранные гости становились податливыми и принимали решения, выгодные Франции. Настоящее оружие!
Кухня Франции сильно отличается от региона к региону и сегодня мы хотим рассказать вам о нескольких знаковых блюдах этой страны и показать, какие вина Chateau Cotes de Saint Daniel подходят к ним.
Бёф бургиньон (Bœuf bourguignon), Бургундия
Традиционное блюдо Бургундии – бёф бургиньон, мясо, тушеное в красном вине. Это сытное блюдо, состоящее из говяжьей вырезки, моркови, лука, томатов и специй, несколько часов томится на медленном огне. Его приготовление сродни медитации, однако результат превзойдет все ожидания.
Подавать с красным сухим выдержанным вином Ай-Даниль 2016
Конфи из утки (Confit de canard), Гасконь
Кухня северо-запада Франции немыслима без нежной жирной утки. Магре, фуа-гра, конфи – все эти блюда родом именно оттуда. Для приготовления конфи утиную ножку, иногда грудку, а в семейном исполнении и всю утку целиком на протяжении 36 часов маринуют в смеси пряных трав, а после запекают при невысокой температуре. Утиный жир вытапливается, и мясо томится в нем несколько часов.
Подавать с красным полусухим вином Секрет 2021
Шукрут (Choucroute), Эльзас
Восток Франции самобытен и не похож ни на один другой регион страны. Исторически на него большое влияние оказало соседство с Германией и Швейцарией. Блюдо, отражающее гастрономические традиции Эльзаса также больше похоже на блюдо немецкой кухни: шукрут – это квашеная капуста с копчеными колбасками, беконом или сосисками. Традиционно, квашеную капусту тушат вместе с мясом и гарнируют отварным картофелем.
Подавать с розовым полусладким вином Rosso da Sole
Буйабе́с (Bouillabaisse), Прованс
Прованс, он же Лазурный берег, знаменит своими рыбными блюдами. Салат Нисуаз, рататуй и соус Айоли тоже родом из этих мест, но буйабес по праву занимает первое место среди блюд Прованса. Он «родился» в Марселе и до сих пор готовится из нескольких сортов морской рыбы, креветок и лангустинов и сервируется с гренками белого хлеба, тертым сыром и традиционным соусом Руй. Он похож на майонез, но готовится с добавлением чеснока, шафрана и специй.
Подавать с белым сухим выдержанным вином Бомонд 2018
Канеле (Canelé), Бордо
Эти небольшие кексы могли родиться только там, где производят вино. Дело в том, что в основе канеле лежат яичные желтки, которые остаются после того, как вино осветляют яичным белком. Чтобы не пропадать добру, жены виноделов придумали делать из желтков кексы и по сей день на любой винной ярмарке вместе с вином будут лежать канеле, неотъемлемая часть виноделия.
Подавать с ликерным белым вином Джаннет 2018