Тыква, пожалуй, один из наших самых любимых сезонных овощей. Осенью и зимой на любом рынке или в овощном магазине можно легко найти множество различных видов тыквы. Однако для меня нет ничего лучше, чем собрать собственный урожай тыкв из нашего семейного огорода.
Есть несколько традиционных способов приготовления и консервирования тыквы, которые я готовлю каждый сезон: пшённая каша с тыквой и жареные дольки тыквы, без сомнения, — мои любимые. Эти блюда известны примерно с 16 века, когда в Россию завезли кабачковые растения из Северной Америки.
Но если хотите приготовить что-нибудь особенное из тыквы, приготовьте вареники с тыквой. На этот рецепт меня вдохновила история из детства моей мамы: в советское время её семья жила в Киргизии, и там было очень популярное блюдо из тыквы — вегетарианские тыквенные клецки с начинкой из нарезанной тыквы с луком, щедро приправленные молотым красным перцем. Никогда раньше не слышала о такой уникальной начинке для вареников, поэтому решила их приготовить. Это одна из многочисленных вариаций вареников в форме полукруга, фаршированных вегетарианской начинкой, такой как картофельное пюре, вишни, грибы или творог.
Тыквенные вареники имеют вкусную сладковато-соленую начинку из тыквы, что делает их одновременно сладкими и пикантными. Это вегетарианское блюдо, включающее одно яйцо и столовую ложку сливочного масла. Однако блюдо легко сделать полностью постным, заменив сливочное масло растительным, а вместо яйца добавив в тесто лишние 50—60 мл воды.
Ингредиенты
Для теста:
- 300 г муки;
- 1 яйцо (или 60 мл воды);
- 150 мл воды;
- 1 ст. ложка растительного масла;
- 1⁄2 ч. ложки соли.
Для начинки:
- 300 г тыквы;
- 1 луковица;
- 1 ст. ложка сливочного (или растительного) масла;
- 1 ст. ложка растительного масла;
- маленький пучок свежей петрушки;
- молотый перец, соль — по вкусу.
Приготовление:
Для приготовления вареничного теста смешайте ледяную воду, яйцо, растительное масло и пол чайной ложки соли до получения однородной массы. Далее в отдельную большую миску просейте муку, сделайте воронку в центре и влейте жидкую смесь.
Начните месить вилкой, затем продолжайте месить руками на щедро посыпанной мукой поверхности около 5 минут. При необходимости добавьте ещё муки.
Тесто должно получиться достаточно тяжёлым, но очень мягким, эластичным и не липким. Скатайте его в шар, заверните в пищевую плёнку и оставьте на полчаса.
Тем временем приготовьте начинку: лук мелко нарежьте и обжарьте на смеси сливочного и любого растительного масла до мягкости.
Добавьте нарезанную кубиками тыкву и готовьте около 10 минут — почти до готовности, в конце добавьте соль, молотый перец и немного нарезанной свежей петрушки, перемешайте и снимите с огня.
Вернемся к тесту — тонко раскатайте его на хорошо присыпанной мукой поверхности. Разделите тесто на 2—3 части, если вам не хватает места, чтобы раскатать всё тесто сразу. Вырежьте круги из пласта с помощью стакана с тонкими стенками или круглой формы для печенья. Соберите все обрезки теста, скатайте шар и повторите весь процесс раскатывания и нарезки.
На каждую круглую лепешку положите по чайной ложке с горкой тыквенной начинки.
Чтобы сформировать вареники, соедините края каждого круга вместе и осторожно, но плотно скрепите их пальцами.
Оставьте ваши вареники как есть, или украсьте края вилкой, или попробуйте создать самые красивые «плетёные» края с помощью защипывания и закручивания.
Кстати, если вам не хочется есть все вареники за раз, то просто заморозьте их. Выложите вареники на разделочную доску, присыпанную мукой, чтобы они не слипались, и оставьте в морозилке до замораживания. Затем переложите их в пакет и храните в замороженном виде.
Чтобы приготовить их, доведите до кипения воду в кастрюле с чайной ложкой соли. В кипяток добавьте свежие или замороженные вареники. Подождите, пока они не всплывут в кипящей воде, после чего варите еще три минуты.
Извлеките вареники из кипятка ложкой-шумовкой, подавайте с кусочком масла, сметаной и рубленой петрушкой. В постном варианте вареники с тыквой подают с большим количеством лука, поджаренного на постном масле.
Приятного аппетита!