Бефстроганов — одно из немногих русских блюд, хорошо прижившихся и даже любимых за границей. Не знаю, правда ли легенда о графе Строганове, для которого его повар якобы придумал это блюдо, поскольку у пожилого графа были проблемы с зубами. Но тем не менее важно помнить, что для бефстроганов важно не использовать жесткое мясо, ибо никакое отбивание ему не поможет. Лучше всего использовать вырезку или другие мягкие кусочки говядины — тогда мясо в нежнейшем соусе будет просто таять во рту. В бефстроганов идёт небольшое количество ингредиентов, и это бдюдо сложно испортить. Однако, пользуясь некоторыми простыми методами, можно сделать это всем известное блюдо невероятно вкусным:
- Слегка отбить мясо, даже если это вырезка
- Перед жаркой пересыпать мясо тонким слоем муки
- Жарить мясо небольшими порциями в несколько заходов
- Жарить на смеси сливочного и растительного масла
- Использовать в соусе томатную пасту
Подробные инструкции:
Рецепт на 4 порции
- 600 г говядины (говяжьей вырезки или другого мягкого мяса)
- 1 луковица
- 2 ст.л. муки
- небольшой кусочек сливочного масла размером с 1 ст.л.
- 2 ст.л. с горкой томатной пасты
- 5 ст.л. с горкой сметаны
- подсолнечное масло для жарки
- петрушка, чтобы посыпать готовое блюдо
Говяжью вырезку разрежем на пласты толщиной 2-3 см. Каждый пласт нужно отбить с двух сторон молотком для мяса.
Нарежем отбитое мясо на длинные тонкие полоски.
Переложим мясо в большую миску и пересыпем мукой так, чтобы каждый кусочек был покрыт очень тонким слоем муки.
Лук очистим и порежем четверть-кольцами.
В большую сковороду нальём тонким слоем растительное масло, нагреем его на средне-сильном огне. Очень важно не класть мясо на недостаточно нагретую сковороду, потому что тогда оно даст сок, а мы в этом блюде такого не хотим. Мясо мы будем жарить частями, так, чтобы на сковороде еще оставалось место, когда мы обжариваем каждую порцию мяса. Огонь должен быть средне-сильным. Это всё, опять же, нужно для того, чтобы из мяса при жарке не выделялся сок. У меня сковорода большая, поэтому достаточно было два захода.
Прежде чем класть мясо, положим в нагретую сковороду с растительным маслом половину сливочного масла и дождёмся, когда оно растопится. Теперь кладём первую часть мяса и жарим на средне-сильном огне, часто помешивая, чтобы каждый кусочек жарился отдельно. Жарим минут 5, пока на мясе частично не образуется коричневая корочка и в нём не останется крови.
Перекладываем мясо в отдельную тарелку с помощью шумовки, оставляя как можно больше масла в сковороде.
Растопим вторую часть сливочного масла и обжарим оставшееся мясо таким же образом. Переложим его на тарелку шумовкой.
Уменьшим огонь до средне-слабого. Теперь жарим лук, добавив чуть-чуть подсолнечного масла, если масла в сковороде осталось мало. Сливочное масло к луку не добавляем.
Когда лук приобретёт золотистый цвет, кладём в сковороду томатную пасту и перемешиваем. Добавляем сметану, перемешиваем до полного смешения томатной пасты и сметаны.
Теперь добавляем сразу всё мясо и перемешиваем с соусом. Добавляем тёплой воды — столько, чтобы соус едва-едва прикрывал мясо. Перемешиваем.
Тушим мясо под крышкой на слабом огне 20 минут, помешивая каждые 5 минут или чаще, чтобы соус не пригорал.
Тем временем можно приготовить гарнир. В этом варианте я подаю бефстроганов с домашней лапшой, но можно использовать любой другой гарнир — картофельное пюре, гречку, макароны. При подаче посыпем бефстроганов мелко нарезанной петрушкой.
Рецепт на моём сайте: http://yuliyas.com/beef-stroganoff/