7 секретов идеального безе

Секреты идеальной смеси безе кроется в яйцах, взбивании, инструментах и температуре. Запоминайте правила и тогда ваша безе будет идеальным!

1. Убедитесь, что вы правильно отделили яичный желток от яичного белка, так как жир из пятнышка яичного желтка может привести к сдуванию белков яйца.
2. Небольшая скорлупа может испортить процесс разделения, поэтому всегда следите за тем, чтобы яйца разбивались о твердую поверхность, а желток и белок хранились в отдельных мисках.
3. Яйца, взбитые при комнатной температуре, более воздушны, чем яйца сразу из холодильника. Однако проще отделить желток от белка пока они еще холодные. Решение простое: вы можете отделить яйца, пока они холодные, а затем оставить их снаружи на полчаса, прежде чем взбивать.
4. перед добавлением сахара, вы должны взбивать яичные белки около минуты или до образования мягких пиков. Также лучше всего использовать миксер с настройкой на среднюю скорость. Но и чрезмерное взбивание  приведет к тому, что ваша смесь будет иметь зернистую консистенцию, что приведет к катастрофическому безе.
5. Миску и венчик необходимо тщательно вымыть и высушить.
6. Всегда используйте медную, стеклянную или металлическую миску, так как пластик, как правило, содержит скрытые следы масла и жира.
7. Если вы добавите сахар сразу, ваша смесь потеряет весь воздух, который вы так тщательно создавали. В идеале вы должны добавлять сахар по одной столовой ложке за раз, пока ваша смесь не достигнет стадии мягкого пика.